Aprenda uma deliciosa receita de geleia de abacaxi e tangerina.
Formulação:
4 xícaras de suco de abacaxi
4 xícaras de suco de tangerina
4 xícaras de açúcar
Tecnologia de fabricação:
- selecionar frutas com ótimo grau de maturação, sem estragos;
- lavar em água corrente e sanificar;
- descascar o abacaxi e cortar em pedaços pequenos;
- cozinhar o abacaxi utilizando uma xícara de água para cada xícara de fruta picada;
- coar o suco em tecido de flanela ou náilon;
- espremer as tangerinas e coar o suco;
- misturar o suco de abacaxi ao de tangerina;
- utilizar duas xícaras de suco de abacaxi, acrescentar duas xícaras de suco de tangerina;
- fazer o teste de pectina com amostra de suco frio;
- fazer a formulação da geleia, utilizando 50% de açúcar;
- preparar a geleia em fogo alto, sem mexer, utilizando panela larga, rasa e grossa;
- fazer o teste do ponto;
- retirar a panela do fogo e remover a espuma;
- envasar a geleia em vidros pasteurizados e quentes;
- retirar a espuma novamente, se necessário;
- limpar as bordas dos vidros com tecido umedecido em álcool;
- fechar com tampas metálicas, pasteurizadas;
- deixar esfriar, rotular e armazenar em local fresco, seco e ao abrigo da luz.
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Acesse os links abaixo e conheça mais sobre geleias e polpadas:
Geleias e Polpadas: como extrair a pectina do maracujá
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Comentários
Odinair G Alves
3 de jun. de 2020Vocês estão de parabéns, excelente a explicação..
Resposta do Portal Cursos CPT
3 de jun. de 2020Olá,Odinair
Como vai?
Ficamos felizes em saber que o nosso artigo contribuiu para o seu conhecimento.
O CPT, disponibiliza cursos na área em questão que serão fundamentais para você aprimorar seus conhecimentos e enriquecer sua grade curricular. Por este motivo em breve uma de nossas consultoras entrara em contato com você.
Atenciosamente,
Erika Lopes
andrea almeida
15 de nov. de 2016aqui diz: fazer o teste da pectina: com álcool? e se for baixa pectina, acrescento a pectina do maracujá? muda a consistência? Não consigo deixar minhas geleias transparentes.
Resposta do Portal Cursos CPT
16 de nov. de 2016Olá Andrea,
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. A pectina é uma substância que todas as frutas contêm em maior ou menor quantidade, e que possui a capacidade de formar géis quando em presença de ácido e açúcar, logo é ela que vai proporcionar a textura ideal para a sua geleia.
É a pectina que determina a quantidade de açúcar que deve ser utilizada na confecção das geleias e o tempo de apuração das mesmas no fogo. Logo, para geleias com teor de açúcar reduzido e que pedaços de frutas são desejados, geralmente é necessário o uso do aditivo. Ainda, caso a pectina da fruta não seja suficiente para a formação do gel, ela precisará ser acrescentada na receita – geralmente 0,5g para cada Kg de fruta.
Caso você não queira utilizar o produto em pó, pode juntar o bagaço e as sementes de uma laranja (sem polpa e sem casca!), fazer um sachê com pano limpo ou gaze e colocar na geleia (não precisa submergir, só por cima mesmo) – a pectina será liberada pouco a pouco durante toda a cocção e deve ficar no preparo até o final!
Frutas Ricas em Pectina: maça, ameixa, goiaba, marmelo, limão, laranja, uvas pretas, damasco, tangerina, pêssego, jabuticaba e pera.
Frutas Pobres em Pectina: morango, figo e abacaxi.
Atenciosamente,
Ana Carolina dos Santos
