Geleias e Polpadas: geleia transparente de abacaxi com tangerina

Aprenda uma deliciosa receita de geleia de abacaxi e tangerina.

 Aprenda uma deliciosa receita de geleia de abacaxi e tangerina.

Formulação:

4 xícaras de suco de abacaxi
4 xícaras de suco de tangerina
4 xícaras de açúcar

Tecnologia de fabricação:

- selecionar frutas com ótimo grau de maturação, sem estragos;

- lavar em água corrente e sanificar;

- descascar o abacaxi e cortar em pedaços pequenos;

- cozinhar o abacaxi utilizando uma xícara de água para cada xícara de fruta picada;

- coar o suco em tecido de flanela ou náilon;

- espremer as tangerinas e coar o suco;

- misturar o suco de abacaxi ao de tangerina;

- utilizar duas xícaras de suco de abacaxi, acrescentar duas xícaras de suco de tangerina;

- fazer o teste de pectina com amostra de suco frio;

- fazer a formulação da geleia, utilizando 50% de açúcar;

- preparar a geleia em fogo alto, sem mexer, utilizando panela larga, rasa e grossa;

- fazer o teste do ponto;

- retirar a panela do fogo e remover a espuma;

- envasar a geleia em vidros pasteurizados e quentes;

- retirar a espuma novamente, se necessário;

- limpar as bordas dos vidros com tecido umedecido em álcool;

- fechar com tampas metálicas, pasteurizadas;

- deixar esfriar, rotular e armazenar em local fresco, seco e ao abrigo da luz.

 

 

 

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Acesse os links abaixo e conheça mais sobre geleias e polpadas:

Geleias e Polpadas: a geleia

Geleias e Polpadas: a polpada

Geleias e Polpadas: como extrair a pectina do maracujá

Geleias e Polpadas: as frutas


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Comentários

andrea almeida

15 de nov de 2016

aqui diz: fazer o teste da pectina: com álcool? e se for baixa pectina, acrescento a pectina do maracujá? muda a consistência? Não consigo deixar minhas geleias transparentes.

Resposta do Portal Cursos CPT

16 de nov de 2016

Olá Andrea,

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. A pectina é uma substância que todas as frutas contêm em maior ou menor quantidade, e que possui a capacidade de formar géis quando em presença de ácido e açúcar, logo é ela que vai proporcionar a textura ideal para a sua geleia.

É a pectina que determina a quantidade de açúcar que deve ser utilizada na confecção das geleias e o tempo de apuração das mesmas no fogo. Logo, para geleias com teor de açúcar reduzido e que pedaços de frutas são desejados, geralmente é necessário o uso do aditivo. Ainda, caso a pectina da fruta não seja suficiente para a formação do gel, ela precisará ser acrescentada na receita – geralmente 0,5g para cada Kg de fruta.

Caso você não queira utilizar o produto em pó, pode juntar o bagaço e as sementes de uma laranja (sem polpa e sem casca!), fazer um sachê com pano limpo ou gaze e colocar na geleia (não precisa submergir, só por cima mesmo) – a pectina será liberada pouco a pouco durante toda a cocção e deve ficar no preparo até o final!

Frutas Ricas em Pectina: maça, ameixa, goiaba, marmelo, limão, laranja, uvas pretas, damasco, tangerina, pêssego, jabuticaba e pera.

Frutas Pobres em Pectina: morango, figo e abacaxi.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

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