Para quem pretende produzir e comercializar doces em caldas e compotas, uma dica de ouro: atenção especial aos banheiros, pois a sua produção artesanal de doces depende disso.
Lavabos, vestiários e banheiro de uso próprios e, ou de funcionários devem estar completamente separados das áreas de processamento, de embalagem e de armazenamento, a fim de evitar a proliferação de germes e bactérias aos alimentos processados, afirma Prof.ª Maria da Graça Bragança, do Curso Como Produzir Doces em Calda e Compotas. Além disso, o refeitório ou cantina, quando existente, deve seguir a mesma recomendação.
É obrigatória a existência de lavatórios próximos dos locais de processamento, para que os manipuladores possam lavar e secar adequadamente as mãos. As pias para higienização das mãos não devem ser usadas para a higienização das frutas. É importante, inclusive, haver papel-toalha próximo aos lavatórios.
Importante
- É extremamente proibida a instalação de vaso sanitário do tipo “turco” em unidades de processamento de alimentos. Os banheiros devem possuir papel higiênico.
- Os tanques para lavagem de panos de limpeza devem ser exclusivos para essa finalidade.
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Aprenda mais sobre o assunto. Leia as matérias abaixo:
- Produzir doces de frutas em calda é excelente atividade para quem precisa ficar em casa
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Por Silvana Teixeira.
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