Medidas higiênicas rigorosas devem ser adotadas, visando a reduzir ao máximo o manuseio do produto.
A qualidade dos sorvetes é determinada não só pela qualidade dos ingredientes, mas também, por bons equipamentos, correto balanceamento da formulação, métodos de processamento adequados, empregados saudáveis e conscientes, limpeza e procedimentos de sanitização eficazes.
Dada a sua riqueza em nutrientes, esse alimento pode se contaminar facilmente, sendo um excelente meio de crescimento de microrganismos que causam danos à saúde humana. Por isso, é necessário tomar todas as medidas cabíveis para evitar a contaminação, em todas as etapas do processo de produção.
Uma das mais frequentes vias de transmissão de microrganismos para os alimentos é o manipulador, não apenas por bactérias patogênicas, como também por outros microrganismos, indicadores de contaminação fecal. Portanto, medidas higiênicas rigorosas devem ser adotadas, visando a reduzir ao máximo o manuseio do produto.
O professor Ronaldo Santana Oliveira, no curso Como Montar e Operar uma Sorveteria, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas reforça que “toda pessoa que trabalha na área de manipulação de alimentos deve manter rigorosa higiene pessoal, não devendo praticar atos não-sanitários, tais como coçar-se, introduzir os dedos nas orelhas, nariz e boca”.
As luvas descartáveis são usadas sempre que indicado, não dispensando, entretanto, a lavagem frequente das mãos. “Devem ser exclusivas para cada tarefa e descartadas quando estiverem contaminadas ou se rasgarem, e sempre que a tarefa terminar. No momento da embalagem dos produtos, seu uso também é imprescindível”, comenta o professor, analista de marketing, com grande experiência no segmento de sorveteria.
A limpeza e a sanitização das instalações devem ser rigorosas e conduzidas de acordo com os padrões estabelecidos nas Boas Práticas de Fabricação. Limpe cada equipamento ou utensílio após o uso, e o local ao final do turno de trabalho.
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