Óleos de peixes fazem bem à saúde? Sim, fazem! Os óleos de peixes contêm uma grande importância de ácidos graxos com 20 a 22 átomos de carbono, altamente insaturados, destacando-se o eicosapentaenoico (EPA) e o docosaexaenoico (DHA), da série ômega-3, os quais não ocorrem em outros animais em quantidades além de traços.
“A esses ácidos são atribuídos vários efeitos benéficos, como a capacidade de reduzir o risco de doenças coronarianas, além de serem atribuídos outros efeitos imunológicos e anti-inflamatórios, principalmente no caso de asma, artrite reumatoide e autoimunidade”, afirma Dr.ª Elisabete Maria Macedo Viegas, professora do Curso Profissionalizante a Distância CPT Processador de Carne de Peixes.
Os lipídeos de alimentos marinhos possuem baixa quantidade total de óleos saturados (que favorecem a formação do colesterol do tipo LDL), variando sua concentração de 11 à 17%, enquanto que em carne de suínos a proporção é, em média, de 36% e de bovinos de 48%.
A microviscosidade e a fluidez de proteínas associadas a membranas são afetadas pela qualidade dos ácidos graxos presentes e, por essa alteração, tem sua difusão melhorada ou prejudicada. A difusão é muito maior em membranas que possuem um alto teor de ácidos graxos poli-insaturados.
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Por Silvana Teixeira.
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