O torresmo e a pele à pururuca são retirados da manta do toucinho. “Depois que se destrincha o porco, sobra a pele chamada de manta do porco”, afirma Newton de Alencar, professor do Curso CPT Industrialização de Carne Suína.
É dela, também, que se retira o bacon e produz-se tanto o torresmo à pururuca quanto a pele à pururuca.
Torresmo à Pururuca
Uma boa maneira de melhorar o valor comercial do toucinho e facilitar a sua venda, é transformá-lo em torresmo à pururuca.
O torresmo tem grande aceitação por parte do consumidores, principalmente quando servido acompanhado de mandioca, formando um delicioso "tira-gosto".
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Por Silvana Teixeira.
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