Durante o processo de clarificação da cerveja, um dos maiores problemas é a compactação do leito filtrante interrompendo o processo, o que pode ser identificado quando a velocidade de circulação do líquido diminui.
“Para evitar esse problema, o tanque de clarificação dispõe de um sistema girando a baixíssima velocidade, de cerca de 1 RPM (rotação por minuto), com sistema de garfos dispostos em torno do eixo central, chamado de afofador”, afirma Adonay Anthony Evans, professor do Curso a Distância CPT Como Montar Uma Microcervejaria e Produzir Cerveja Artesanal, em Livro+DVD e Curso Online. A velocidade não pode ser mais rápida que a estipulada, por risco de ocorrer arraste ou quebra da camada filtrante, comprometendo a qualidade final da cerveja.
Em tinas de menor capacidade, que não possuem os garfos afofadores especiais, é utilizada a pá de madeira de forma bastante lenta e criteriosa, para não destruir o leito filtrante.
Outro fator de compactação durante a clarificação pode ser a bomba de circulação, succionando a camada com alta vazão e alto vácuo. A bomba deve trabalhar em baixa velocidade, sendo, para isso, dotada de um redutor de velocidade variável, o inversor de frequência.
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Por Silvana Teixeira.
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