A armazenagem do sorvete pronto deve ser feia em condições adequadas para que não perca qualidade. Deve ser armazenado em local separado das matérias-primas e dos ingredientes.
“O freezer de armazenamento deve estar em temperatura igual ou inferior a -18ºC. No balcão expositor, local de venda dos sorvetes, a temperatura deve manter-se o mais constante possível, entre -12ºC e -17ºC”, afirma afirma Ronaldo Santana, professor do Curso a Distância CPT Como Montar e Operar uma Sorveteria.
A temperatura é um fator muito importante em casa etapa da produção de sorvetes. Resumindo, ele é produzido na produtora a -4ºC e, após seu batimento, é retirado da máquina a -5ºC. Deve ser levado para a estocagem entre -25ºC e -28ºC, para evitar problemas com a formação de cristais de gelo. A temperatura de estocagem no balcão expositor é de -12ºC a -17ºC.
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Por Silvana Teixeira.
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Comentários
Maria Helena Kreps
19 de set. de 2021Gostaria de saber mais sobre fabricação de picolés e sorvetes
Resposta do Portal Cursos CPT
20 de set. de 2021Olá, Maria Helena! Como vai?
Como é bom saber que há pessoas que se interessam em aprimorar seus conhecimentos!
Fico feliz com sua visita. Em breve, uma de nossas consultoras entrará em contato com informações sobre o curso na área desejada.
Forte abraço!
Marcela Teixeira.
Edno Alves
14 de out. de 2020Dicas para manter uma lanchonete e sorvetes
Resposta do Portal Cursos CPT
16 de out. de 2020Olá, Edno!
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