O processamento artesanal do tomate representa uma alternativa para a redução das perdas na agricultura.
O tomate, hortaliça nutritiva e saborosa, foi trazido para o Brasil nos anos que se seguiram ao descobrimento. Neste terceiro milênio, ele constitui uma das olerícolas mais importantes do país e também do mundo, pois todos os povos o consomem, tanto ao natural quanto processado, nas formas de saladas, molhos, sopas, cremes, doces, sucos, patês e purês, entre outros.
O processamento artesanal do tomate representa uma alternativa para a redução das perdas na agricultura, principalmente nas regiões onde sua cultura constitui a principal atividade econômica. Possibilita agregar valor à produção, com o aproveitamento dos excedentes e a utilização dos produtos de final de safra, que não dão classificação para o mercado e também daqueles produtos que voltam do mesmo, mas ainda apresentam condições adequadas ao processamento.
Para o sucesso na comercialização, eles devem ter excelente qualidade. Essa vai depender da matéria-prima empregada, da tecnologia de processamento, da higiene no preparo, e das embalagens utilizadas.
A estrutura física para o processamento de tomate deve ser elaborada, tomando-se todos os cuidados necessários para evitar a contaminação do produto. Para isso, é preciso que haja a separação bem feita entre o ambiente que deve permanecer esterilizado e a área de grande circulação, que é o local onde funciona recepção, matéria-prima, sanitários, vestiários e escritório.
O tomate é consumido ao natural ou processado, nas formas de saladas, molhos, sopas, cremes, sucos, patês, entre outros.
Com o objetivo de oferecer informações precisas sobre as diversas formas de processamento do tomate, desde os molhos mais tradicionais até inusitados doces, visando sempre a obtenção de produtos de qualidade, o CPT – Centro de Produções Técnicas elaborou o curso “Processamento de Tomate”, no qual você estará recebendo informações da economista doméstica, Maria da Graça L. Bragança, Coordenadora Técnica do Projeto Bem-Estar Social do Departamento Técnico da EMATER-MG.
Os assuntos abordados no mesmo incluem: instalações e equipamentos, higiene, etapas do processamento, receitas como: catchup, molho de pimenta, massa de tomate, tomates secos, suco de tomate, bala de tomate, pão de tomate, compota de tomate, tomates cristalizados e polpadas.
Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On Line de Viçosa, filiada mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.
Observa-se também que, na indústria de alimentos, o cuidado com a higienização é fundamental. Os utensílios usados para a produção, bem como todo o ambiente, devem estar sempre muito bem limpos e desinfetados para que não haja contaminações. Ainda, algumas normas de higiene devem ser seguidas para o processamento do tomate. Deve-se ter muito cuidado com os manipuladores, pois são eles as vias mais frequentes de transmissão de microrganismos.
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