Especialização na criação de caprinos melhora a qualidade da carne atendendo à demanda do mercado

 

No Brasil, observa-se crescimento acentuado da demanda pelos produtos da ovinocaprinocultura de corte, notadamente a carne e a pele.

 

O Brasil possui um rebanho caprino da ordem de  14.556.484 cabeças, sendo que 93% está concentrada na região Nordeste. De acordo com dados do IBGE, a maior concentração está na Bahia, Pernambuco e Piauí. Apesar da maior criação estar nessas regiões, a criação de caprinos de corte está em franca expansão em todo país, com a distribuição de 2,8% na região Norte; 3,4% na região Sudeste; 31,7% na região Sul e 5,5% na região Centro-Oeste.

O produto básico da caprinocultura é o cabrito, pesando de 18 kg a 20 kg de peso vivo, com aproximadamente cinco meses de idade e excelente carcaça. Os caprinos têm sido intensamente comercializados em todo o Brasil, só que de uma forma desorganizada, muitas vezes ilegal, de maneira que a cadeia produtiva permanece desestruturada, prejudicando tanto produtores, como frigoríficos e os próprios consumidores.

Portanto, é aconselhável que o produtor faça alianças junto à indústria e ao comércio, para que a comercialização da carne possa ocorrer de forma que torne a atividade rentável em todos os elos da cadeia produtiva, viabilizando o negócio. O primeiro passo nesse processo é a produção de animais com carcaças de excelente padrão, que tenham um maior rendimento da porção comestível, permitindo melhor aproveitamento, o que determina maior qualidade e valorização. Valorizando a carcaça, por meio da separação em cortes, subcortes e devida embalagem, a cadeia produtiva conseguirá obter um produto com padrão de qualidade e grande versatilidade de mercado.

 

 Valorizando a carcaça, por meio da separação em cortes e subcortes, a cadeia produtiva conseguirá obter um produto com padrão de qualidade e grande versatilidade de mercado.

 

As características que fazem da carne um produto de qualidade e de alta procura no mercado,  são o elevado valor proteico e os baixos níveis de gordura. De acordo com ZAPATA et.al., 2001, se compararmos as carnes (caprina, ovina, suína, bovina e de aves), veremos que a caprina é a que se apresenta mais magra, com os menores índices de gordura, estando em torno de 1,8% a 4%.

Em contraste com os índices produtivos ainda constatados no Brasil, verifica-se um crescimento acentuado da demanda pelos produtos da ovinocaprinocultura de corte, notadamente a carne e a pele. No entanto, a demanda encontra-se reprimida, razão pela qual uma fatia considerável do mercado é suprida pela matéria-prima importada de outros países do Mercosul e até de outros continentes (LEITE, 2002).

Essa situação, entretanto, tende a mudar. Não são poucos os esforços de diversos componentes da cadeia produtiva e de órgãos governamentais para que o potencial da caprinocultura de corte produza carne de qualidade, a baixo custo, de forma rentável. Sem contar que a pele de caprinos apresenta alta qualidade, sendo muito valorizada pela indústria de couro.

Pensando em ampliar o mercado de carne de caprinos, o CPT – Centro de Produções Técnicas, em parceria com a UESB – Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, elaborou o curso "Criação de Caprinos de Corte" que irá ensinar a melhor forma de se criar caprinos para corte. Nele você receberá informações da professora Cristiane Leal dos Santos, doutora em zootecnia, Pró-Reitora de Pesquisa e Pós-graduação.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On Line de Viçosa, filiada à ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

Com a expansão da produção de caprinos de corte no Brasil, para que o produtor se insira nesse setor de futuro promissor, há a necessidade de conhecimento específicos que o auxilie a alcançar o sucesso produtivo. O que se pretende é produzir carne de  alta qualidade, que permita a obtenção de cortes diferenciados, que ofereçam conveniência no preparo, atendendo aos interesses dos consumidores finais. E que permitam diferentes formas de processamento, atendendo aos interesses da indústria de derivados da carne, levando assim à formação de um mercado competitivo.