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Leite de cabra tem proteínas? Sim, muitas!

As proteínas do leite de cabra são constituídas de 71% de caseínas, 22% de proteínas do soro (proteínas solúveis), e 7% de nitrogênio não-proteicos

Leite de cabra tem proteínas? Sim, muitas!

 

As proteínas do leite de cabra são constituídas de 71% de caseínas, 22% de proteínas do soro (proteínas solúveis), e 7% de nitrogênio não-proteicos. Em comparação com o leite de vaca, o leite de cabra contém menos caseínas mais proteínas séricas e nitrogênio não-protéico.

A proteína de grande relevância para tecnologia de produtos lácteos (principalmente queijos e leites fermentados) é a caseína (denominada de proteína do leite), cuja função biológica é de nutrição (fonte de aminoácidos para o organismo).

"É subdividida em quatro frações principais que são: alfas (s1 e s2) caseínas, beta–caseína e kappa-caseína", explica Magna Coroa Lima, professora do Curso CPT Caprinocultura: Produção e Principais Doenças.

Em contrapartida, em comparação com o leite de vaca, o leite de cabra contém menos caseína alfa-s1 (cabra 15% versus vaca 39%) e mais caseína-alfa s2 (cabra 21% versus vaca 10%) e mais caseína-beta (cabra 48% versus vaca 35%).

As proteínas que permanecem em solução a pH de 4,6 (não-precipitado) são denominadas de proteínas do soro lácteo, formadas por um grupo variado que incluem: alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina, albumina do soro sanguíneo, imunoglobulinas e peptídeos de baixo peso molecular.

Como outros tipos de leite, o leite de cabra é também uma das mais ricas fontes de proteína, constituídas de aminoácidos essenciais (que não são sintetizados pelo organismo e extremantes importantes na nutrição humana).

Gostou do assunto? Leia também:


- Reprodução de cabras leiteiras? Conheça o Efeito Macho


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Por Silvana Teixeira.

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Comentários

Levi Cardoso prudencio

7 de set. de 2023

Bom

Resposta do Portal Cursos CPT

8 de set. de 2023

Olá, Levi Cardoso Prudencio ! Tudo bem?

Agradeço sua visita em nosso site!

Abraço!

Equipe CPT

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