O leite de cabra é um líquido branco, puro, de odor e sabor especiais e agradáveis. Não possui nenhum cheiro típico ou desagradável, mas se apresentar odor é devido às más condições de higiene.
O mau cheiro, denominado hírcino, é transmitido pelo bode quando está perto das cabras em lactação, impregnando-as, além de transmiti-lo diretamente ao leite.
Além disso, devido à baixa quantidade de caroteno do leite de cabra, a sua coloração é sempre branca. Isso faz do leite de cabra excelente para a fabricação de queijos com mofo, como gorgonzola, camembert, e queijos com ervas.
Sabe por quê? Porque não é necessário acrescentar o clareador e não haverá bordas amareladas.
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Por Silvana Teixeira.
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