Rapadura, melado e açúcar mascavo são formas lucrativas de beneficiar a cana-de-açúcar

Além do mercado interno,  a rapadura também atinge os países do primeiro mundo.

A agroindústria vem sendo considerada uma alternativa para diversificação das atividades dos produtores rurais, mediante a necessidade de aumentar a lucratividade de suas propriedades. Uma fábrica de rapadura, melado e açúcar mascavo, por exemplo, pode ser considerada uma boa opção para muitos deles. Isso porque, além do mercado interno, os países do primeiro mundo são ávidos por produtos livres de agrotóxicos, sendo que, atualmente, já movimentam mais de dez milhões de dólares por ano com o consumo desse tipo de produtos.

Portanto, para as pequenas propriedades rurais, a elaboração de produtos como esses constitui uma das formas lucrativas de beneficiar a cana, uma vez que o processo envolve equipamentos simples e em pequeno número, com possibilidades de trabalho utilizando mão-de-obra da própria família.

A fabricação de rapadura e de diversos tipos de açúcares é conhecida há muitos anos. O melado, elaborado a partir do caldo de cana ou da rapadura, é outro produto que apresenta boa aceitação no mercado. O termo não pode ser confundido com melaço, um subproduto da turbinagem da indústria do açúcar cristal. O melado é considerado alimento de grande importância em várias regiões do país. Cada 100 gramas do produto fornece 300 calorias, além de encerrar também quantidade importante de minerais e vitaminas. Seu uso na alimentação humana é diversificado e varia entre as regiões.

É consumido puro ou em misturas com outros alimentos, tais como queijos, farinha, biscoitos, bolo, inhame, mandioca, entre outros. Além disso, o melado é utilizado também como ingrediente na indústria de confeitaria, bebidas, balas e até mesmo como substituto do xarope, no acondicionamento de alguns tipos de frutas em conserva.

Entende-se que o produto artesanal terá sempre o seu mercado garantido, que poderá até ser ampliado, e muito. Para isso, o fabricante precisa se profissionalizar, praticando mais os fatores de qualidade e de produtividade.

O melado é considerado alimento de grande importância em várias regiões do país.

Precisa estar atento para os fatores que contribuem para a melhoria de seu negócio: matéria-prima (a cana), as instalações (a fábrica), a qualidade da água utilizada, a qualidade da mão-de-obra e, sobretudo, as reações e tendências do mercado. O treinamento e a conscientização dos funcionários da fábrica sobre o que é a importância da qualidade para a empresa e para eles próprios é fundamental. O processo de fabricação é artesanal, pois isso é o que o consumidor deseja, mas o fabricante tem que ser profissional e saber o que é qualidade sem misticismo ou crendices e, sobretudo, saber como conseguir a qualidade com tecnologia - o produto é artesanal, mas o produtor não pode ser amador.

O curso “Como Produzir Rapadura, Melado e Açúcar Mascavo”, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas em parceria com INDI - Instituto de Desenvolvimento Industrial de Minas Gerais, ensina como produzir rapadura, melado e açúcar mascavo, produtos cada vez mais procurados no mercado de consumo de produtos naturais. Nele você receberá informações do professor José Benício Paes Chaves, Doutor em ciências de alimentos, especialista em controle de qualidade, da Universidade Federal de Viçosa, com participação do  engenheiro Agrônomo José Carlos G. M. Ribeiro, do INDI .

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On-line de Viçosa, filiada mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

Antes de construir uma fábrica, o empresário deverá buscar orientação técnica nas instituições especializadas. Para obter informações sobre as normas de funcionamento, registros do estabelecimento e da marca, podem ser procurados os setores/escritórios/delegacias do Ministério da Agricultura, as secretarias de saúde dos municípios ou dos estados e a DINAL do Ministério da Saúde. Como se trata de produção e comercialização de produtos para consumo humano, o fabricante deve conhecer as exigências da legislação específica, além, é claro, daquelas do próprio consumidor.