A torta é apreciada em todo o mundo e constitui uma opção elegante e prática em aniversários e reuniões. As receitas provenientes dos mais diversos países e adaptadas ao gosto brasileiro são tão bonitas quanto gostosas. A demanda é excelente, pois essas são servidas em lanches, brunches e chás.
O que se observa é que as pessoas querem cada vez mais conveniência, sem abrir mão da qualidade. Portanto, o mercado está aberto para pessoas que têm aptidão culinária e querem trabalhar em casa, sem se submeter ao trânsito, horários apertados e aluguel. Essa é, também, uma excelente opção para otimizar e atrair clientela em padarias, lanchonetes e confeitarias.
O professor e patissier, Paulo Lanna, lembra no curso Como Fazer Tortas de Vitrine, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, que grandes empreendimentos tiveram sua origem na atividade de mulheres doceiras que confeccionam doces e bolos em casa. “Você pode iniciar essa atividade em sua própria cozinha e evoluir, com o tempo e a experiência, para um empreendimento maior, fazendo tortas por encomenda ou fornecendo para lanchonetes, delicatesses, bufês, entre outros”, incentiva o patissier.
O certo é que o setor de alimentação vem evoluindo de forma acelerada no Brasil, crescendo à taxa de 30% ao ano, e, segundo os especialistas, a sobremesa é responsável por 20% do faturamento de restaurantes, hotéis, lojas finas de congelados, bufês e supermercados, sendo que, a maioria adquire suas tortas de terceiros. Outro fator interessante é que a atividade, tradicionalmente dominada pelas mulheres, está cada vez mais aberta aos homens que se destacam como exímios patissiers, os especialistas em sobremesas.
O investimento inicial é pequeno e a lucratividade gira em torno de 30%.Para garantir a qualidade, a maioria prefere se especializar em determinados tipos de torta, oferecendo menos opções, mas mantendo bem alto o nível de qualidade. Segundo os especialistas, o consumidor prefere o produto confeccionado em nível artesanal e essa é uma tendência cada vez mais em voga em todo o mundo. Se o seu produto for de qualidade, o sucesso na atividade é garantido.
Por: Ariádine Morgan
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