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Melhoradores fazem toda a diferença na produção de pães

O melhoramento tem a vantagem de reduzir o tempo de fermentação, melhorar a aparência do produto e gerar um prazo de validade maior


Melhoradores fazem toda a diferença na produção de pães   Artigo CPT


A adição de melhoradores a uma massa resulta em muitos benefícios. “A massa não precisa ser muito trabalhada para atingir o ponto ideal. Ela ficará mais forte e maleável, o que a tornará mais resistente ao atrito mecânico da masseira.

Também tem a vantagem do tempo de fermentação ser menor, além do produto final obter uma melhor aparência e contar com um prazo de validade maior'', assim afirma Marina Queiroz do Curso CPT do Básico de Panificação.

Melhoradores são substâncias alimentares, naturais ou artificiais, que auxiliam na elaboração do pão, proporcionando melhor desenvolvimento da massa e conferindo melhor textura, aroma, sabor, coloração e durabilidade aos produtos obtidos.

Ao contrário do que possa parecer, o melhoramento é uma prática muito antiga, utilizada desde que o pão foi inventado.

Os melhoradores naturais são a lecitina de soja, o ácido ascórbico, os suplementos enzimáticos, a pectina e o glúten. Cada um desses possui uma função distinta na massa dos pães. A lecitina, por exemplo, é como um emulsificante e lubrificante, que facilita a mistura da água com a gordura.

O emulsificante ainda ajuda a manter o frescor do pão e atua no glúten, dando mais leveza e volume à massa. Normalmente, é utilizado em baixos percentuais, variando entre 0,1 e 0,15%.

No caso dos melhoradores artificiais, os mais usados na panificação são o ácido cítrico e emulsificantes químicos. A ação deste é a degradação do amido em açúcares mais simples, para alimentar o fermento e colaborar na coloração caramelo da crosta do pão.

Os emulsificantes químicos servem para aumentar a duração do produto e o ácido cítrico é muito utilizado em pães de centeio ou de farinhas mistas.

Um pouco mais sobre o que encontrar no Curso CPT? Assista ao vídeo!


  


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Por Ariádine Morgan

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Comentários

LINDOMAR DA COSTA LIMA

4 de jun. de 2022

eu gostaria de faz curso de panificao

Resposta do Portal Cursos CPT

21 de jun. de 2022

Olá, Lindomar! Como vai?

Verifiquei no meu sistema que a consultora da empresa já entrou em contato com você.

No link a seguir você também encontra informações sobre os cursos da empresa CPT...https://www.cpt.com.br/

Agradeço seu contato e precisando estou à disposição. Abraço!!

Karina Theodoro

Wilson Alves Costa Júnior

30 de mar. de 2022

BOA TARDE A TODOS. POSSO UTILIZAR NO PÃO CASEIRO MELHORADOR DE TRIGO MAIS ANTI MOFO QUAL DURABILIDADE UTILIZANDO SÓ O MELHORADOR DE TRIGO.

Resposta do Portal Cursos CPT

25 de abr. de 2022

Olá, Wilson! Como vai?

Verifiquei no meu sistema que a consultora da empresa já entrou em contato com você.

Agradeço seu contato e precisando estou à disposição. Abraço!!

Karina Theodoro

Carmen Lídia Santos Fernandes

26 de nov. de 2021

Boa tarde. A minha esposa gostaria de mais informações e qualificação na temática de panificação. Aguardamos contato. Obrigado.

Resposta do Portal Cursos CPT

2 de dez. de 2021

Olá, Carmen! Tudo bem com você?

A empresa CPT trabalha com cursos de capacitação profissional 100% online e você pode fazê-lo de onde quiser!!

Para saber mais informações sobre os nossos cursos na área da panificação, basta acessar o link a seguir https://www.cpt.com.br/cursos-a-distancia-na-area-padaria-e-confeitaria, nos ligar na nossa central de atendimento no número (31)3899-7000 ou informar seu número de telefone ou WhatsApp aqui nos comentários que uma de nossas consultoras entrará em contato. Abraço!

Karina Theodoro

maria estela rego

18 de nov. de 2021

Ola , tudo bem tenho uma pequena fabrica de pao de hamburguer e nao conseguimos chegar na coloracao caramelo na casca ...pode me dar alguma dica.... obrigada

Resposta do Portal Cursos CPT

13 de jan. de 2022

Oi, Maria! Tudo bem? 

Fico feliz pela visita! 

Encontrei um site com dicas para deixar seu pão mais "escurinho", segue o link: https://bit.ly/33pB8w1

Espero que seja útil!

Abraço! 

Lorena 

Adriana Célia Valadares Ramos

10 de set. de 2021

Quero muito fazer pães

Resposta do Portal Cursos CPT

13 de set. de 2021

Olá, Adriana! Como vai?             

Como é bom saber que há pessoas que se interessam em aprimorar seus conhecimentos!

Fico feliz com sua visita. Em breve, uma de nossas consultoras entrará em contato com informações sobre o curso na área desejada.

Forte abraço!       

Marcela Teixeira.

José Mosar da silva

10 de fev. de 2021

A pectina age de que forma sobre o pão?

Resposta do Portal Cursos CPT

11 de fev. de 2021

Olá, José Mosar

Como vai?

Agradecemos sua visita ao nosso site!

A pectina,quando adicionado à massa do pão, auxilia na retenção de água, tornando a massa mais úmida, além de ser um bom substituto para a gordura.  

Em breve, uma das nossas consultoras entrará em contato com informações e esclarecimentos sobre os cursos que serão fundamentais para o seu aprendizado na área.

Atenciosamente,

Erika Lopes

 

Antonio Carlos Totta

18 de nov. de 2020

Sou iniciante no ramo de panificacao profissional onde por hoby sempre fazia paes e bolos caseiros, mas hoje decidi fazer profissionalmente pães e bolos sem glutem lactose acucar e ovos, portanto estou interessado muito em me profissionalizar no ramo e fazer o melhor possivel. Conto com voceis, pode ser?

Resposta do Portal Cursos CPT

18 de nov. de 2020

Olá, Antonio!

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.

Uma das nossas consultoras entrou em contato com informações e esclarecimentos.

Atenciosamente

Lidiane Lisboa

Rosangela Soares

9 de dez. de 2019

Gostaria de saber no caso do panetone uso a gliceria , o emulsificante e o antimofo se adiciono ou tiro os outros ingredientes e deixo só o melhorador?

Resposta do Portal Cursos CPT

24 de dez. de 2019

Olá,Rosângela Soares

Tudo bem?

O CPT disponibiliza cursos que auxiliarão você!

Acesse o link https://www.cpt.com.br/busca/cursos/panificacao e confira os cursos que disponibilizamos na área de Panificação.


Uma de nossas consultoras entrará em contato com você para lhe passar maiores detalhes sobre os assuntos abordados no curso.

Atenciosamente,

Erika Lopes

Rita Cristiane Guilherme

24 de out. de 2019

Gostaria de saber se posso substituir o melhorador no caso das massas de panetone? Por qual produto?

Resposta do Portal Cursos CPT

24 de out. de 2019

Olá,Rita Cristiane

Como vai?

O CPT disponibiliza cursos que auxiliarão você!

Acesse o link https://www.cpt.com.br/busca/cursos/panificacao e confira os cursos que disponibilizamos na área de Panificação.


Uma de nossas consultoras entrará em contato com você para lhe passar maiores detalhes sobre os assuntos abordados no curso.

Atenciosamente,
Erika Lopes

Pablo Alexander Gigante

26 de ago. de 2019

Gostaria de saber com o que posso substituir o melhorador por outro item. Obrigado

Resposta do Portal Cursos CPT

28 de ago. de 2019

Olá Pablo Alexander Gigante,

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.

O melhorador pode ser substituído pelo amido de milho. Ao utilizar o amido, a massa do pão ficará mais leve e macia.

Atenciosamente,
Victor Sampaio

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