Para aquele que se propõe a fabricar alimentos, é importante lembrar que a higiene, em todas as etapas do trabalho, é o fator fundamental para o sucesso da atividade. A carne é facilmente contaminada e os alimentos mal manipulados servem como veículo de transmissão de infecções e intoxicações para o consumidor, como o botulismo que é uma infeção causada pela ingestão de toxinas produzidas por um tipo de bactéria que pode se desenvolver na carne. “Essa doença, para se ter ideia, pode levar o indivíduo à morte”, afirma Newton de Alencar, professor do Curso Profissionalizante CPT de Processador de Carne Suína.
Para produzir alimentos, deve-se observar rigorosamente o seguinte:
1- os funcionários envolvidos no trabalho devem estar sadios e devem conhecer as receitas e técnicas recomendadas para cada tipo de produto.
2- os funcionários devem conhecer e aplicar todos os cuidados de higiene necessários, por exemplo:
- levar e desinfetar bem as mãos antes de qualquer atividade;
- estar bem uniformizado, com uniforme bem limpo;
- usar boné ou gorro, para evitar a queda de cabelos nos alimentos;
- usar botas de borracha, fáceis de serem limpas; e
- usar avental impermeável.
3- as matérias-primas e insumos devem ser de ótima qualidade;
4- os vasilhames, utensílios, equipamentos e instalações devem receber cuidados especiais:
- devem ser próprios para o trabalho; e
- serem bem lavados e esterilizados.
Observação:
A limpeza e desinfeção dos equipamentos devem ocorrer, também, após o seu uso. Nunca deve ser deixado para o dia seguinte, pois isto vai dificultar o trabalho e aumentar as chances de contaminação.
Aprimore seus conhecimentos sobre o assunto. Leia a matéria abaixo:
- Ordem correta para destrinchar as bandas de um suíno
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Por Silvana Teixeira.
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