O Chef de Cozinha, além de planejar e supervisionar os trabalhos, exerce a atividade de um cozinheiro. É um cozinheiro que conhece todas as produções clássicas da cozinha internacional e todas as funções de toda a hierarquia da cozinha. “Ele é a autoridade máxima na cozinha. Além disso, precisa saber executar todas as tarefas e elaborar todos os pratos que forem solicitados, afirma Eiji Tomimatsu, professor do Curso a Distância CPT Básico de Cozinha, em Livro+DVD e Curso Online.
A presença de um Chef de Cozinha ocorre em restaurantes e hotéis que apresentam cardápios com maior elaboração. As principais funções de um Chef de Cozinha são:
- Planejar, dirigir, supervisionar o trabalho e treinar a brigada de cozinha;
- Planejar menus e cardápios, criar e elaborar receitas e fichas técnicas;
- Preparar planos de trabalho, escalas de revezamento da brigada de cozinha;
- Assegurar a qualidade na execução dos pratos, como, também, supervisionar a qualidade da apresentação dos mesmos;
- Avaliar as atividades planejadas e executadas em relatórios diários;
- Supervisionar os produtos estocados na cozinha, observando a qualidade de conservação e as necessidades de compra;
- Organizar e “cantar” os pedidos para as diversas praças da cozinha; e
- Organizar inventários e controles.
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Por Silvana Teixeira.
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Comentários
Jaguaraci Martins de Moura
15 de jun. de 2020Sou formado na área e gostaria de mas informação sobre os cursos e valores.
Resposta do Portal Cursos CPT
16 de jun. de 2020Olá,Jaguaraci
Como vai?
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
Ficamos felizes em saber do seu interesse em nosso curso. Em breve, uma das nossas consultoras entrará em contato com informações e esclarecimentos sobre os cursos que serão fundamentais para o seu aprendizado.
Atenciosamente,
Erika Lopes
Angelica Ferreira
23 de jul. de 2019Recebi uma promoção para ser chefe de cozinha, quero entender mais esse ramo.
Resposta do Portal Cursos CPT
23 de jul. de 2019Olá Angelica Ferreira,
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
Que bom que recebeu uma promoção em seu trabalho. Em breve, uma das nossas consultoras entrará em contato com informações e esclarecimentos em relação aos cursos da área gastronomia, que com toda certeza, serão essenciais para o seu sucesso profissional.
Atenciosamente,
Victor Sampaio
