O Chef de Cozinha, além de planejar e supervisionar os trabalhos, exerce a atividade de um cozinheiro. É um cozinheiro que conhece todas as produções clássicas da cozinha internacional e todas as funções de toda a hierarquia da cozinha.
“Ele é a autoridade máxima na cozinha. Além disso, precisa saber executar todas as tarefas e elaborar todos os pratos que forem solicitados", afirma Eiji Tomimatsu, professor do Curso CPT Básico de Cozinha.
A presença de um Chef de Cozinha ocorre em restaurantes e hotéis que apresentam cardápios com maior elaboração.
As principais funções de um Chef de Cozinha são:
- Planejar, dirigir, supervisionar o trabalho e treinar a brigada de cozinha;
- Planejar menus e cardápios, criar e elaborar receitas e fichas técnicas;
- Preparar planos de trabalho, escalas de revezamento da brigada de cozinha;
- Assegurar a qualidade na execução dos pratos, como, também, supervisionar a qualidade da apresentação dos mesmos;
- Avaliar as atividades planejadas e executadas em relatórios diários;
- Supervisionar os produtos estocados na cozinha, observando a qualidade de conservação e as necessidades de compra;
- Organizar e “cantar” os pedidos para as diversas praças da cozinha; e
- Organizar inventários e controles.
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Por Silvana Teixeira.
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Comentários
Alberto macuacua
14 de mar. de 2024Gostei muito dessa página me esperou muito para ter mas noção de cozinhar
Resposta do Portal Cursos CPT
14 de mar. de 2024Olá, Alberto macuacua! Como vai?
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Jaguaraci Martins de Moura
15 de jun. de 2020Sou formado na área e gostaria de mas informação sobre os cursos e valores.
Resposta do Portal Cursos CPT
16 de jun. de 2020Olá,Jaguaraci
Como vai?
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Angelica Ferreira
23 de jul. de 2019Recebi uma promoção para ser chefe de cozinha, quero entender mais esse ramo.
Resposta do Portal Cursos CPT
23 de jul. de 2019Olá Angelica Ferreira,
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