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O que faz um Chef de Cozinha? Quais suas funções?

O Chef de Cozinha é um cozinheiro que conhece todas as produções clássicas da cozinha internacional e todas as funções de toda a hierarquia da cozinha

O que faz um Chef de Cozinha? Quais suas funções?   Dicas Cursos CPT

 

O Chef de Cozinha, além de planejar e supervisionar os trabalhos, exerce a atividade de um cozinheiro. É um cozinheiro que conhece todas as produções clássicas da cozinha internacional e todas as funções de toda a hierarquia da cozinha. “Ele é a autoridade máxima na cozinha. Além disso, precisa saber executar todas as tarefas e elaborar todos os pratos que forem solicitados, afirma Eiji Tomimatsu, professor do Curso a Distância CPT Básico de Cozinha, em Livro+DVD e Curso Online.

A presença de um Chef de Cozinha ocorre em restaurantes e hotéis que apresentam cardápios com maior elaboração. As principais funções de um Chef de Cozinha são:


- Planejar, dirigir, supervisionar o trabalho e treinar a brigada de cozinha;
- Planejar menus e cardápios, criar e elaborar receitas e fichas técnicas;
- Preparar planos de trabalho, escalas de revezamento da brigada de cozinha;
- Assegurar a qualidade na execução dos pratos, como, também, supervisionar a qualidade da apresentação dos mesmos;
- Avaliar as atividades planejadas e executadas em relatórios diários;
- Supervisionar os produtos estocados na cozinha, observando a qualidade de conservação e as necessidades de compra;
- Organizar e “cantar” os pedidos para as diversas praças da cozinha; e
- Organizar inventários e controles.

Quer saber mais sobre o Curso CPT? Dê play no vídeo abaixo:


 

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Por Silvana Teixeira.

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Comentários

Angelica Ferreira

23 de jul de 2019

Recebi uma promoção para ser chefe de cozinha, quero entender mais esse ramo.

Resposta do Portal Cursos CPT

23 de jul de 2019

Olá Angelica Ferreira,

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.

Que bom que recebeu uma promoção em seu trabalho. Em breve, uma das nossas consultoras entrará em contato com informações e esclarecimentos em relação aos cursos da área gastronomia, que com toda certeza, serão essenciais para o seu sucesso profissional.

Atenciosamente,
Victor Sampaio

 

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