Você trabalha em um restaurante e agora assumirá a responsabilidade de fechá-lo após encerrar as atividades do dia? Saiba, então, que essa incumbência é bem mais complexa do que você imagina e vai além do “fechar as portas”. “O fechamento do restaurante é a tarefa que se faz ao término de cada dia de trabalho por toda a equipe, e consiste em recolher todo o material – utensílios, equipamentos etc.”, explica Aldo Alves, Professor do Curso CPT Capacitação de Maître.
Além do recolhimento do material, é preciso organizar os móveis para que seja feita a limpeza do restaurante ou do bar e tomar as providências necessárias relativas à segurança e à economia da empresa.
Veja abaixo a lista de tarefas que encerram o expediente em um restaurante:
♦ Recolher os utensílios, cardápios, objetos de decoração, e os carrinhos, para encaminhá-los aos setores apropriados,
♦ Recolher, reunir e selecionar peças de roupa utilizadas no restaurante, por tipo e tamanho, listar e encaminhar à lavanderia,
♦ Recolher as roupas usadas, porém limpas, dobrá-las e guardá-las nos aparadores ou armários,
♦ Desmontar o aparador,
♦ Colocar as cadeiras sobre as mesas, invertidas, para facilitar a operação de limpeza,
♦ Desligar as luzes, os aparelhos elétricos e eletrônicos, além dos equipamentos que são usados somente durante a jornada de trabalho,
♦ Fechar portas, janelas etc., checar tudo antes de ir embora,
♦ No caso de haver serviço de café da manhã no dia seguinte, o mise-en-place deve ser feito de véspera, no final do expediente do dia anterior.
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- Garçom x maître: quem manda e quais as atividades exercidas por eles?
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Por Silvana Teixeira.
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