Indústria caseira de alimentos

A indústria caseira de alimentos ou agroindústria artesanal de alimentos constitui uma atividade de grande importância econômica, social e cultural, tendo em vista suas possibilidades concretas de: agregação de valor ao produto agrícola, com conseqüente aumento de renda e melhoria da qualidade de vida das famílias rurais.

A oportunidade de aproveitamento de excedentes, a tendência crescente de se consumir produtos naturais e a necessidade de alternativas de complementação da renda familiar tem incrementado, nos últimos anos, a produção de conservas artesanais como doces, licores e quitandas, entre outros.

A indústria caseira de alimentos constitui uma atividade de grande importância econômica, social e cultural.

A agroindústria artesanal pode ser considerada como o complexo de tecnologias de produção, processamento e conservação de alimentos, desenvolvido pelas famílias rurais ou grupos de pessoas que transformam artesanalmente, sem a utilização de aditivos químicos, diferentes matérias-primas oriundas da produção agrícola. São tecnologias de valor tradicional, cultural e regional que fazem com que os alimentos possam ser preservados por algum tempo sem se deteriorarem nem perderem suas características próprias, principalmente cor, sabor e aroma. A atividade pode ser identificada como "a arte do homem e da família rural consagrada pelo tempo e pela tradição".

A atividade que nos remete às nossas origens apresenta, hoje, grande potencialidade de mercado, principalmente por reunir características de qualidade consonantes com as necessidades e aspirações atuais. No momento em que se vive a era da saúde, do natural, existe grande procura por produtos artesanais, sem aditivos químicos. Através da industrialização caseira é possível fabricar produtos que atendem a essas exigências de mercado, uma vez que a produção acontece em pequena escala, e a matéria prima, na maioria das vezes, é oriunda da própria propriedade ou é de origem conhecida, e, portanto, de mais fácil controle.

A indústria caseira é uma atividade diversificada, com tecnologias próprias de cada região ou cultura. Porém, o produtor que quiser ter sucesso na atividade precisa adequar-se às exigências do mercado, procurando garantir o padrão de qualidade sanitária de seus produtos. Para isso, ele precisa adotar os procedimentos adequados à fabricação de alimentos, trabalhar com matéria-prima de boa qualidade e investir na capacitação dos manipuladores em termos de tecnologia e higiene. Precisa ainda estar atento a outros aspectos importantes tais como: aparência, cor característica, sabor, embalagem e rotulagem adequadas, regularidade na oferta, mantendo uma qualidade constante de seus produtos.

O investimento em qualidade, sob todos os aspectos, é a forma de aumentar a competitividade dos produtos fabricados em pequena escala e de forma artesanal e esta é a proposta da parceria entre a EMATER-MG e o CPT - Centro de Produções Técnicas para elaboração de vários cursos dentro de uma área intitulada "Indústria Caseira".

Maria da Graça Lima Bragança
Coordenadora Técnica do
Projeto Bem-Estar Social /EMATER-MG.