A manutenção do teto em uma fábrica de embutidos desempenha um papel fundamental na garantia da higiene e na prevenção do acúmulo de sujeira, incluindo o pó.
"É fundamental que o teto seja projetado, construído e finalizado de maneira a evitar a retenção de impurezas. Um fator de extrema importância para reduzir a ocorrência de mofo no teto é assegurar uma circulação de ar adequada. Uma alternativa de baixo custo para revestir o teto é o uso de forro de PVC", explica o professor Newton de Alencar, do Curso CPT Produção de Embutidos - Fabricação Artesanal e Escala Industrial.
É comum que os tetos sejam originalmente construídos com materiais porosos, como concreto. Embora o compensado de fibra ou de madeira possa ser considerado, é importante usá-los com cautela, pois esses materiais têm a tendência de desenvolver mofo à medida que acumulam umidade.
Ao iniciar um empreendimento no setor de produção de embutidos, dois fatores merecem atenção especial:
I. Sempre que possível, é recomendável aplicar tintas fungicidas para reduzir a possibilidade de formação de mofo.
II. Em uma fábrica de embutidos, é fundamental evitar qualquer gotejamento de condensação, pois essa é uma das principais causas de contaminação dos produtos alimentícios.
Para aqueles que desejam aprender a produzir embutidos de qualidade com investimentos acessíveis, o Curso Produção de Embutidos - Fabricação Artesanal e Escala Industrial, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas, oferece orientações práticas. O coordenador técnico desse curso é o professor Newton de Alencar, um especialista na área de conservação e industrialização de produtos alimentícios da CEDAF - Central de Ensino e Desenvolvimento Agrário de Florestal. Este curso é uma excelente oportunidade para adquirir conhecimento e habilidades nesse campo.
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Por Silvana Teixeira.
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