Curso Produção de Defumados - Fabricação Artesanal e Escala Industrial

Carnes processadas de sabor único, que tem mercado garantido e vendem bem o ano todo!

Você investe pouco e ganha muito!

Curso Produção de Defumados - Fabricação Artesanal e Escala Industrial

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Ao final do curso você será capaz de:

Produzir defumados de qualidade superior com menor custo e maior valor agregado.
Criar produtos caseiros, artesanais e exclusivos.
Fabricar produtos diferenciados artesanalmente ou mesmo em escala industrial.
Produzir linguiças, paio, salames, salsichas, presunto, bacon e muitos outros produtos.
Abrir uma pequena empresa de defumados e ser dono do próprio negócio.
Ter rápido retorno financeiro fazendo o que ama!

Prof. Newton de Alencar

O Professor Newton é um dos maiores especialistas na área de processamento de carnes do Brasil. Há 30 anos ministra aulas na Universidade Federal de Viçosa dedicando-se à pesquisa e ao ensino de métodos e técnicas para industrialização e conservação dos produtos animais. Biólogo e Mestre em Zootecnia, o professor foi pioneiro no desenvolvimento, divulgação e utilização da metodologia de produção de embutidos e defumados no setor da Agroindústria.

O que você vai aprender

Módulo 01

Higiene e Instalações para Produção de Defumados

1.1. Higienização
1.2. Formas de contaminação
1.3. Higienização dos funcionários envolvidos no trabalho
1.4. Instalações
1.5. Água de abastecimento
1.6. Legislação
Exercícios da Unidade

Módulo 02

Tipos de Defumadores

2.1. Princípios da defumação
2.2. Fatores relevantes na defumação
2.3. Fases da defumação
2.4. O defumador

Módulo 03

Preparo da Carne Suína para Defumação

3.1. Materiais utilizados em todas as preparações
3.2. Ingredientes comuns às preparações
3.3. Preparo do bacon para defumação
3.4. Preparando o lombo de porco para defumação
3.5. Preparo da costelinha para defumação
3.6. Preparo do lombinho para defumação
3.7. Preparo da copa para defumação
3.8. Preparo do tender para defumação
3.9. Pé, mão, joelho e focinho
3.10. Amarração e ensacamento

Módulo 04

Preparo da Carne Bovina para Defumação

4.1. Pastrami – presunto bovino
4.2. Picanha
4.3. Carpaccio
4.4. Amarração e ensacamento das carnes bovinas para defumação

Módulo 05

Preparo de Outras Carnes para Defumação

5.1. Preparando os frangos
5.2. Preparando a carne de caprino ou ovino
5.3. Preparando os peixes
5.4. Linguiça mista defumada
5.5. Amarração e ensacamento da carne do frango, do caprino e do peixe para defumação

Módulo 06

Defumação das Carnes Suínas, Bovinas e Outras

6.1. Validade média dos defumados

Módulo 07

O Mercado de Defumados

7.1. Rotulagem

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Depoimentos

Celio Pereira Ramos CONSELHEIRO PENA - MG

Há alguns anos, eu caí em uma dificuldade financeira muito grande e não tinha muito onde recorrer. Deus me abençoou quando um amigo me falou que eu podia fazer frango defumado, mas eu nunca tinha ouvido falar. Foi quando eu recorri ao CPT para aprender através do curso de defumados. Graças a Deus que me abriu essa porta, que é o CPT. Eu pude pagar tudo e recuperar minha dignidade financeira, sou grato a toda assistência que me foi repassada. Que Deus continue abençoando cada profissional dessa instituição.
Diego de Luca Filho CAMPO GRANDE - MS

Este curso foi muito bem explicado com muito detalhes, passo a passo, eu recomendo esse curso pra qualquer pessoa.
Reginaldo Moreira Caldeira GUARULHOS - SP

Gostei bastante do curso. Espero iniciar atividades na charcutaria artesanal, em breve.

Por que o CPT é a melhor escolha para você ?

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Segundo a avaliação dos alunos, 98% acharam que os cursos superaram ou atingiram suas expectativas
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38 anos de excelência
Desde 1985 disseminando conhecimento e formando profissionais de altíssimo nível
Universidades parceiras
Para elaborar seus Cursos, o CPT reúne 13 das melhores universidades do Brasil
Professores Especialistas
São mais de 400 professores, especializados nas mais diversas áreas, em sua maioria Doutores
Mais de 1,4 milhão de alunos
Milhões de vidas foram mudadas através dos Cursos CPT, tanto no Brasil quanto fora dele

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F.A.Q

Ainda esta em dúvida se esse curso é para você ?

Veja as respostas abaixo ou chame a equipe no whatsapp

Quantas aulas tem o curso?

O curso é constituído de 7 módulos ou unidades, como assim chamamos, e você tem acesso liberado por 1 ano, o que te permite revisar o conteúdo por um bom tempo.

Eu sou iniciante e nunca trabalhei com nada parecido. Posso fazer o curso?

Fique tranquilo, isso não será um problema. No curso é explicado o passo a passo para você produzir e comercializar produtos defumados, mesmo que você esteja começando do absoluto zero. Você vai aprender tudo sobre a higiene e as instalações para a produção de defumados, conhecerá os tipos de defumadores, vai descobrir como preparar diversos tipos de produtos defumados de carne suína, bovina, frango e peixe, e ainda vai contar com um módulo completo sobre o mercado de defumados e todos os detalhes para você se inserir e ganhar dinheiro com sua produção!

Pra quem é o curso? Ele serve pra mim?

O curso foi criado para qualquer pessoa que tenha interesse em aprender a produzir os mais variados tipos de defumados com máxima qualidade e menor custo possível.

Ao comprar o curso, eu consigo começar a estudar quando?

Assim que você garantir sua vaga, seu acesso é imediato, dando acesso a aulas salvas e disponíveis para assistir quando quiser, podendo estudar com menos preocupação e mais agilidade.

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