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Prof. Newton de Alencar

O Professor Newton é um dos maiores especialistas na área de processamento de carnes do Brasil. Há 30 anos ministra aulas na Universidade Federal de Viçosa dedicando-se à pesquisa e ao ensino de métodos e técnicas para industrialização e conservação dos produtos animais. Biólogo e Mestre em Zootecnia, o professor foi pioneiro no desenvolvimento, divulgação e utilização da metodologia de produção de embutidos e defumados no setor da Agroindústria.

O que você vai aprender

Módulo 01
Higiene e Instalações para Produção de Embutidos
  • 1.1. Higienização
  • 1.2. Formas de contaminação
  • 1.3. Higienização dos funcionários envolvidos no trabalho
  • 1.4. Instalações
  • 1.5. Água de abastecimento
  • 1.6. Legislação
  • Exercícios da Unidade
Módulo 02
Ingredientes e Equipamentos para Produção de Embutidos
  • 2.1. Ingredientes (Segundo Roça, 2007)
  • 2.2. Equipamentos
  • Exercícios da Unidade
Módulo 03
Preparação de Embutidos
  • 3.1. Linguiça pura frescal e pura defumada
  • 3.2. Linguiça paio
  • 3.3. Linguiça calabresa
  • 3.4. Linguiça toscana
  • 3.5. Linguiça mista defumada
  • 3.6. Linguiça de ovino ou caprino
  • 3.7. Defumando as linguiças
  • 3.8. Salame tipo italiano artesanal
  • 3.9. Salame tipo Milano artesanal
  • 3.10. Secagem e fermentação dos salames
  • 3.11. Validade média dos embutidos
  • Exercícios da Unidade
Módulo 04
O Mercado de Embutidos
  • 4.1. Rotulagem
  • Exercícios da Unidade

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Depoimentos

  • Reginaldo Honorato Da Silva PRESIDENTE PRUDENTE - SP

    O curso é excelente, espero mais para frente fazer outro cursos. Grato!

  • Eduardo Ferraz Pereira BELO HORIZONTE - MG

    Agradeço pelo privilégio do ensino, continuem a nos ensinar.

  • Richard Monteiro Gomes E Souza RIO DAS OSTRAS - RJ

    Excelente curso! muito obrigado.

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  • 38 anos de excelência

    Desde 1985 disseminando conhecimento e formando profissionais de altíssimo nível
  • Universidades parceiras

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  • Professores Especialistas

    São mais de 400 professores, especializados nas mais diversas áreas, em sua maioria Doutores
  • Mais de 1,4 milhão de alunos

    Milhões de vidas foram mudadas através dos Cursos CPT, tanto no Brasil quanto fora dele

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