“É isso que o mercado quer!”. Com esse enfoque as empresas de alimentos ficam de pernas para o ar buscando a satisfação dos clientes. Dentro do leque de desejo pela qualidade relacionada à saúde, o poder de decisão final é o sabor.
A tradição está aliada ao sabor. Produtos com gostinho caseiro, artesanais, produzidos em pequena escala e passados de geração em geração são os que estão dando “água na boca” dos clientes. Essa tendência deve-se muito à busca do consumidor por um alimento cheio de grãos e ervas, que remete à uma vida mais saudável. Pesquisas afirmam que o consumidor paga mais caro por esse alimento em relação ao similar industrializado.
A redescoberta desses produtos também está relacionada às lembranças afetivas das pessoas. Com o êxodo rural e a vida cada vez mais globalizada, pode-se dizer que o consumo do alimento tradicional passa por uma afirmação de identidade. Mesmo soando contraditório, o princípio da modernidade é a exclusividade.
O mercado de confeitaria é o mais exigente nesse quesito. A professora especialista em confeitaria, Maria Queiroz, diz no curso Profissional Avançado de Confeitaria, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, em convênio com a HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo, que “uma sobremesa é um prato especial que tem como objetivo coroar ou finalizar uma refeição. É um produto de confeitaria que tem perfil único e que pode receber um toque diferenciado, como recheio e formatos personalizados, atendendo a um leque de preferências de diversos clientes”.
O trabalho dos estabelecimentos de alimentos é buscar sabores que tragam de volta a lembrança do passado, mas isso não quer dizer que novos sabores, elaborados de forma artesanal, não possam ser desenvolvidos e somado aos tradicionais. Vale a experimentação de alimentos mexicanos, europeus, asiáticos...
Por: Ariádine Morgan
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