Além da opção do self-service, há o crescimento do consumo de pizzas e a implantação de festivais de sopas e massas.
O food service é uma tendência que já está sendo considerada irreversível nas panificadoras brasileiras. Esse conceito envolve os fornecedores de todos os estabelecimentos e serviços da chamada alimentação fora do lar, como restaurantes e bares.
Em 2008, segundo pesquisa da ABIA – Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação, o faturamento do setor chegou à R$ 58,2 bilhões. Os resultados do último ano ainda estão sendo somados, mas como o ramo não sofreu com a crise, o valor, certamente, será maior. As padarias são o segundo principal estabelecimento de alimentação fora do lar, perdendo apenas para os restaurantes. Esse tipo de serviço já representa 31% do faturamento das panificadoras.
O professor Sebastião Cano de Ruiz Barbosa, no curso Como Montar e Administrar uma Padaria, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, afirma que “as padarias estão entre os estabelecimentos comerciais que mais têm se transformado. É uma tendência as mesmas oferecerem serviços de lanchonetes, cafeteria, bancas de jornal, fast food, restaurante por quilo e outros serviços, como caixas eletrônicos, por exemplo. Tudo isso está sendo feito para facilitar a vida do cliente, que diante da correria da vida moderna tem menos tempo”.
Os consumidores de food service desejam uma refeição rápida, com qualidade e preço justo. Por isso, é importante que os ingredientes tenham boa qualidade e que os serviços sejam de excelência. Além da opção do self-service, há o crescimento do consumo de pizzas e a implantação de festivais de sopas e massas.
O tempo em que o cliente ia às padarias apenas para comprar pão ou tomar o café da manhã já passou. Hoje, elas são um espaço para confraternização com os amigos, refeições e até comemorações.
Dicas para abrir uma Padaria de Sucesso
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