A definição de microcervejaria é de uma fábrica capaz de produzir até 200 mil litros de cerveja por mês. Esse conceito pode ser importante em termos burocráticos, para a abertura de uma empresa e taxação de impostos. Contudo, para os microcervejeiros, uma microcervejaria vai muito além disso. Ela é uma arte e, por isso, a qualidade e as características do produto final, ou seja, a cerveja é que os caracteriza e os diferencia das grandes produtoras.
Segundo Adonay Anthony Evans, professor do Curso a Distância CPT Como Montar Uma Microcervejaria e Produzir Cerveja Artesanal, em Livro+DVD e Curso Online, “Garantir uma cerveja com características únicas a partir de ingredientes de qualidade é o que impulsiona esse grande mercado que exige riqueza sensorial para saboreá-la”.
A cerveja nada mais é que o produto da fermentação do açúcar de um cereal (como maltose, dextrose e outros), assim como o vinho é o produto da fermentação do açúcar de uma fruta (como a frutose), ou o hidromel provém da fermentação do açúcar presente no mel (frutose e glucose). Para que ela tenha qualidade é fundamental a presença do mestre cervejeiro, a cada brassagem, que é uma batelada de produção. O mestre é o responsável por garantir não somente a alta qualidade aliada a sabores e aromas únicos, mas também por manter essas características a cada brassagem produzida.
A produção de cerveja é considerada uma arte e, por isso, o cervejeiro, por desenvolver sua cerveja exclusiva, é considerado um artista. Todo artista, por sua vez, começa testando técnicas mais simples e consagradas. Além de ser uma arte, cada vez mais os brasileiros adotam as cervejas artesanais e, embora esse mercado tenha começado a ser explorado somente agora, ele não para de crescer.
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Por Silvana Teixeira
Infográfio - Como fazer Cerveja Artesanal
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