Vai fabricar doces e geleias? Conheça o Grau Brix

Brix é a medição que se faz para saber a quantidade de sólidos solúveis existente em uma solução, ou seja, é a medição do teor de açúcares no produto

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Brix é a medição que se faz para saber a quantidade de sólidos solúveis existente em uma solução, ou seja, é a medição do teor de açúcares no produto, afirma Raimundo Camelo Mororó, professor do Curso a Distância CPT Como Montar e Operar uma Pequena Fábrica de Doces e Geleias, em Livro+DVD e Curso Online.

O grau brix na matéria-prima utilizada na fabricação de doces e geleias, varia conforme a espécie e variedade das frutas e com a maturação, sendo que a maioria das frutas utilizadas na fabricação de doces e geleias, se encontra entre 5 a 14º Brix.

O grau brix de uma solução pode ser medido, usando-se um aparelho denominado refractômetro, com escala de leitura de 0 a 32º Brix no suco ou polpa de frutas e de 0 a 90º Brix nos doces e geleias.

Aprimore seus conhecimentos sobre o assunto. Leia a(s) matéria(s) a seguir:


- Doces e geleias: embalagem e armazenamento
- Onde construir uma fábrica de geleia de frutas? Área urbana ou rural?
- Descascamento químico de frutas: saiba mais sobre isso

Quer saber mais sobre o Curso? Dê Play no vídeo abaixo:


 

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Por Silvana Teixeira.

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