“As boas práticas de manipulação de alimentos frescos assegura a qualidade do produto final e aumenta a sua durabilidade”, ressalta Claudia Lúcia de Oliveira Pinto, professora do Curso CPT Higienização na Indústria de Alimentos. Ao seguir corretamente cada etapa do processamento, evita-se uma série de problemas e defeitos no produto, principalmente a contaminação por microrganismos. No caso dos picles, os legumes devem ser manipulados conforme os parâmetros de higiene e conservação predeterminados.
Uma das vantagens da conserva de legumes é a possibilidade de consumo de legumes fora da estação. Sem falar no sabor, na cor, no aroma e na textura característicos, que tornam os legumes em conserva um produto único, com alto valor agregado. Que tal seguir algumas dicas imperdíveis para fazer picles para vender? Vamos a elas?
Escolha os melhores conservantes naturais
Açúcar e sal
O açúcar remove a umidade dos legumes, o que aumenta o prazo de validade da conserva, pois esse elemento inibe a ação de microrganismos. Nos picles, ele é adicionado junto ao vinagre. Os tipos de açúcar mais recomendados são o demerara e o cristal. O sal também maximiza a conservação dos legumes em forma de picles. O sal grosso e o marinho são os mais utilizados com esse fim.
Vinagre e álcool
Quando o álcool é fermentado e forma ácido acético, obtém-se um produto conhecido como vinagre. Considerado um ótimo conservante de alimentos, sua acidez impede o desenvolvimento de microrganismos nos picles. Os melhores vinagres devem apresentar, pelo menos, 5% de ácido acético independentemente de serem de maçã ou vinho. Os alimentos conservados em aguardente e vodca também não são atacados por agentes contaminantes.
Azeite de oliva e óleo vegetal
O azeite de oliva e os óleos vegetais (óleo de canola e de girassol) não permitem que o ar entre em contato com os legumes. Com isso, nenhum microrganismo consegue contaminá-los. Entretanto, de nada adiantam todos esses conservantes naturais, se os alimentos forem manipulados indevidamente, sem os padrões adequados de higiene e conservação. Antes de adicionar a gordura, os legumes devem passar por cocção em vinagre.
Siga as etapas para o preparo do picles
Etapa 1
Primeiramente, os legumes devem ser cozidos, em vinagre, no ponto al dente. A textura firme torna o aspecto dos legumes mais atrativo, além de preservar o sabor dos alimentos e garantir que os nutrientes não se percam na cocção demasiada.
Etapa 2
Outro aspecto que torna os picles um produto diferenciado é o tipo de corte. O corte da cebola convencional pode ser em rodelas ou fatias finas. Já as minicebolas podem ser adicionadas inteiras à conserva. Quanto à cenoura, ela pode ser cortada em bastonetes, rodelas ou cubos.
Etapa 3
Ao acondicionar os legumes no vidro esterilizado, o ideal é que eles sejam dispostos em camadas. Quanto maior a variedade dos legumes, preferencialmente com cores e texturas diferentes, mais apetitosa e atrativa será a conserva aos olhos do consumidor.
Etapa 4
Após distribuir todos os legumes no pote, ele deve ser preenchido com vinagre e azeite, temperados com orégano, louro e cravo. Para que o sabor se destaque, recomenda-se a mistura desses elementos antes de adicioná-los à conserva.
Etapa 5
Todos os legumes dos picles devem estar submersos nesse líquido. Antes de fechar o pote, é importante finalizar com um pouco de azeite (barreira a todo tipo de microrganismo). Deve-se aguardar, no mínimo, 24 horas, até que a conserva esteja pronta para o consumo.
Obs.: A conserva de legumes, hermeticamente fechada e devidamente armazenada, dura mais de 2 meses. Quando aberta, o prazo de validade cai para 5 dias (temperatura ambiente) e 10 dias (geladeira).
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Leia o artigo "Como higienizar potes de vidro para a fabricação de picles artesanais."
Fontes: conquistesuavida.com.br; temperoalternativo.com.br
Por Andréa Oliveira.
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