Como Montar uma Pastelaria

 Uma pastelaria oferece pastéis quentinhos, saborosos, de baixo custo e com diferentes possibilidades de recheios.

Se você está interessado em montar uma pastelaria, podemos dizer desde já que está no caminho certo. O segmento de alimentação, mais especificamente, aqueles que servem refeições rápidas, conhecidos como "fast food", têm crescido consideravelmente nas últimas décadas.

Dentro deste segmento, estão as pastelarias, que além de serem frequentadas por consumidores de todas as classes sociais, oferecem pastéis quentinhos, saborosos, de baixo custo e com diferentes possibilidades de recheios, para serem degustados com café, sucos, refrigerantes ou o tradicional caldo de cana.

Como em qualquer boa ideia de negócio, o estudo do mercado e o planejamento de uma pastelaria são as primeiras etapas para um negócio de sucesso. Por isso, vamos analisar alguns aspectos para montagem de sua pastelaria.

Investimento para montar uma pastelaria:

Segundo o SEBRAE, para montar uma pequena pastelaria, seu investimento será em torno de R$ 26.400,00, mas se optar por uma pastelaria de grande porte, o investimento pode atingir até R$ 100 mil.

Este investimento para montar o negócio irá depender de fatores como: estrutura, mobiliário e tipo de equipamentos que serão utilizados.

Vale ressaltar que estes valores estipulados não levam em consideração a construção civil do negócio e pode variar de acordo com a região.

A localização de sua pastelaria:

Um dos fatores fundamentais sobre como montar sua pastelaria é o ponto comercial. Esta é a primeira decisão, pois quanto mais movimentada sua pastelaria, melhor.

A escolha para localização de sua pastelaria deve ser feita levando em consideração os seguintes fatores:

- as características do imóvel;

- a proximidade do imóvel em relação aos estabelecimentos comerciais, às escolas,  às universidades, aos escritórios, aos bancos;

- fácil acesso dos clientes;

- disponibilidade de estacionamento;

- distância média até as residências e os consumidores;

- distância entre outras pastelarias.

Podemos concluir que o mais comum, nos grandes centros, é que as pastelarias fiquem em locais com grande circulação de pessoas, como pontos de ônibus, táxi, metrô, escritórios e empresas. Já no caso de cidades pequenas, recomenda-se que a pastelaria seja instalada na região central.

Equipamentos principais para montar uma pastelaria:

Para uma pastelaria funcionar adequadamente, é necessário oferecer aos funcionários boas condições de trabalho, para que se obtenha produtos de excelente qualidade, além de atender às expectativas dos clientes de maneira satisfatória. Os equipamentos principais para iniciar sua pastelaria na área de operacional (fabricação do pastel) são:

- masseira;

- cilindro;

- balança;

- fritadeira;

- chapa ou forno para lanches;

- bandejas/gavetas;

- bancadas;

- fogão industrial;

- geladeira e freezer;

- máquina de moer carne.

Pessoal:

Uma pastelaria é um comércio que demanda pouca mão de obra. Para oferecer um bom atendimento aos fregueses, é necessário:

- um pasteleiro;

- um ajudante;

- um atendente de balcão;

- um caixa.

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O Centro de Produções Técnicas disponibiliza o Curso Como Montar uma Pastelaria, constituído de livro interativo e filme em DVD, que poderão auxiliá-lo em seu negócio.

Na página do curso, você encontra informações essenciais para montar sua pastelaria como: características do empreendimento; mercado e planejamento; equipamentos e instalações; aspectos legais; processo de produção; outros produtos da pastelaria; atendimento; higienização e limpeza geral; e estudos de casos para aprender na prática.

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