Café da manhã em hotel: dicas de posicionamento da mesa

Detalhe importante de ser destacado, em relação à mesa do buffet de café da manhã é o seu posicionamento no salão

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Detalhe importante de ser destacado, em relação à mesa do buffet de café da manhã é o seu posicionamento no salão. Quando instalada afastada da parede, de forma que possibilite a circulação das pessoas ao seu redor, ganha-se em agilidade e eficiência, uma vez que ela pode ser mais bem aproveitada por causa da colocação dos alimentos dos dois lados da mesa. No entanto, ela pode ser posicionada, também, junto da parede, possibilitando a circulação das pessoas apenas em um dos lados da mesa. “Esta é uma possibilidade bem comum de ser encontrada em salões menores”, afirma Anderson Luiz Silva, professor do Curso a Distância CPT Montagem e Gerenciamento de Café da Manhã de Hotel, em Livro+DVD e Curso Online.

A mesa do buffet do café da manhã deve ser preferencialmente fixa, ampla, resistente, e oferecer boas condições de higiene. O granito se refere a um material que apresenta excelentes condições para constituir esta mesa, sendo que os da cor escura parecem ser uma tendência. Isso porque a mesa do buffet deve ser projetada para fazer parte da decoração do ambiente e as cores neutras, escuras, combinam com diferentes tons de cores do ambiente. Além disso, realçam o vasilhame utilizado para expor os alimentos que, como sugestão, deve ser de louça branca, como também de aço inoxidável.

O café da manhã, normalmente, é servido em um salão, que tem em anexo, uma cozinha e uma área de armazenamento. Quando o hotel oferece serviços de alimentos e bebidas (almoço e, ou jantar), o café da manhã é servido no mesmo salão do restaurante. Mas, quando não possui esse serviço, o salão passa a ser exclusivo para o café da manhã. Para o café da manhã, é desejável que o salão possua capacidade mínima de atendimento para 20% da capacidade de lotação do hotel. Isso quer dizer que se o hotel possui 100 unidades habitacionais (e cada unidade possa receber até quatro hóspedes), o salão do café da manhã deverá ter condições de receber, de uma só vez, no mínimo 80 pessoas, em mesas de dois e quatro lugares.

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Por Silvana Teixeira.

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