A semolina é a farinha mais nobre do trigo com granus mais duros e cor amarelada. “Ela tem como característica absorver menos água que a farinha de trigo convencional, além de favorecer a obtenção de maior volume de massa, deixando-a mais macia e crocante, características desejáveis para as massas de pizzas”, afirma Wilson Ferreira, professor do Curso a Distância CPT Treinamento de Pizzaiolo, em Livro+DVD e Curso Online.
Após a pesagem dos ingredientes para a produção da massa, inicia-se o seu preparo por meio da mistura adequada dos ingredientes. Essa mistura poderá ser feita manualmente, para pequenas e médias produções, ou mecanicamente, nas amassadeiras, principalmente quando se tratar de grandes produções.
Independente de utilizar o método manual ou mecânico, para obter a massa de pizza é importante seguir uma ordem de adição dos ingredientes. Lembre-se: será preciso misturar os ingredientes secos primeiro, começando pela farinha de trigo e a de semolina.
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Por Silvana Teixeira.
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