Queijo de leite de cabra: um empreendimento promissor e saudável

A proteína do leite de cabra é de alto valor biológico, ajudando no combate à desnutrição e no desenvolvimento normal em crianças e melhorando a nutrição em adultos.

Queijo de leite de cabra

 A proteína do leite de cabra é de alto valor biológico, ajudando no combate à desnutrição e no desenvolvimento normal em crianças e melhorando a nutrição em adultos

Observa-se, nos últimos anos, um crescente aumento de interesse dos criadores na implantação de projetos de caprinocultura leiteira em suas fazendas. Sua grande vantagem está na sua fácil adaptação a diversas variações climáticas, exigência por menor espaço, e alimentação menos especializada (quando comparada com a vaca), razões de promoção de um resultado final convertido na produção de um leite de igual valor nutricional que o leite de vaca, mantendo algumas particularidades próprias.

Na América do Sul, o país que se apresenta mais preparado em rebanho com aptidão leiteira é o Brasil. Para ilustrar o potencial do mercado e a capacidade de absorção, no que se refere a derivados do leite, no Brasil, das 240.000 toneladas de queijo de leite de vaca produzidos anualmente, considera-se 95% como consumo popular (prato, mussarela, parmesão, minas etc), enquanto 5% referem-se a queijos tidos como especialidades.

Nessa área, o queijo de leite de cabra assume grande importância, pois é a fatia do mercado que se mostra bastante lucrativa, fazendo-o ser competitivo em relação ao preço do leite de vaca.

Outro fato muito interessante e importante é que o leite de cabra é único em múltiplas

Queijo de leite de cabra

 

Outro fato muito interessante e importante é que o leite de cabra é único em múltiplas utilizações

utilizações, e por isto tão difundido e consumido sob as mais diversas formas, seja para subsistência, como matéria-prima dos melhores queijos do continente europeu, ou em uso terapêutico e até em cosméticos.

Dentre os produtos lácteos industrializados, os mais frequentes são:
- Leite de cabra integral pasteurizado e, ou congelado; Leite de cabra em pó; Leite de cabra esterilizado; Leite de cabra UHT – Longa Vida;
- Alguns dos mais famosos e saborosos queijos do mundo, como: frescal, Boursin natural ou com especiarias (alho, cebola, ervas etc.); massa semidura como Moleson; massa semimole como Chevrotin, Chabochou; Crotin, Saint Mauri, Piramide;
- Cosméticos: sabonetes, xampus, condicionadores, cremes hidratantes;
- Achocolatados;
- Iogurtes, sorvetes e Doces deliciosos.

É recorrente a afirmação de que a proteína do leite de cabra é de alto valor biológico, ajudando no combate à desnutrição e no desenvolvimento normal em crianças e melhorando a nutrição em adultos.

Queijo de leite de cabra

 A grande capacidade digestiva da cabra é que transforma alimentos de composição duvidosa ou pobre, em leite de grande qualidade

“A criação de cabras tornou-se uma atividade fácil e lucrativa. Com a divulgação da facilidade do manejo, das propriedades do leite, carne e demais derivados e com o aumento da procura por produtos naturais, veio a industrialização dos produtos caprinos.” afirma a professor André Luís de Almeida Guedes, do curso Produção de Queijos de Leite de Cabra, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.

A grande capacidade digestiva da cabra é que transforma o que ela tem à disposição, muitas vezes alimentos de composição duvidosa ou pobre, em leite de grande qualidade, muito diferente das vacas que necessitam, além de grande quantidade, de alimentos da melhor qualidade.

O leite de cabra, diferentemente do leite de vaca, tem características únicas como: alta digestibilidade, alcalinidade distinta e maior capacidade tamponante. As principais diferenças entre o leite de cabra e de vaca estão nos teores de gordura e proteínas, que têm influencia direta no rendimento da fabricação de queijos, e reforçam o seu valor nutritivo.

O Queijo
Está dito que o queijo é um dos alimentos mais completos do mundo, devido à concentração de proteínas, gorduras, vitaminas e sais. Como definição, o queijo é um concentrado protéico-gorduroso resultante da coagulação do leite.
O leite de cabra é uma excelente matéria-prima para a fabricação de queijos. A textura dos

Queijo de leite de cabra

 As principais diferenças entre o leite de cabra e de vaca estão nos teores de gordura e proteínas, que têm influencia direta no rendimento da fabricação de queijos, e reforçam o seu valor nutritivo

grãos de coalho, da massa e do queijo em si, é agradável ao toque e, pela sua coloração muito branca, transforma-se em queijos com aparência especial e bela.

A matéria
Para produzir um bom queijo precisamos, em primeiro lugar, de leite fresco e de boa qualidade. Em resumo, o controle da matéria-prima é essencial para obtenção de um produto final de ótima qualidade.

Na fabricação de queijos, seja em nível de fazendas ou em nível industrial, a obtenção de um leite de qualidade é fator imprescindível, pois é a quantidade inicial de bactérias do leite que vai determinar a qualidade final do queijo elaborado.

O ambiente
Os cuidados com o ambiente, o conhecimento dos hábitos, o respeito às rotinas, as preocupações com o conforto e a tranquilidade devem ser levados em conta em qualquer criatório. Muitos desses cuidados, inclusive, não representam aumento de custos, e podem ajudar a aumentar a produção de leite.

Podemos afirmar que, em qualquer sistema, todos os animais estão sob a ação do ambiente, das instalações, e das práticas de manejo, que podem prejudicar ou ajudar o animal na expressão de seu potencial de produção. Considerando esses fatos, o produtor pode interferir no ambiente de vida desses animais, buscando aumentar o conforto, obtendo, com isso, melhor desempenho.

Queijo de leite de cabra

 Quando se fala em higiene na produção de leite, deve-se considerar as sujidades físicas visíveis, pois, do ponto de vista bacteriológico, são estas sujidades as responsáveis pelo início de toda contaminação

Os cuidados higiênicos
Os cuidados higiênicos necessários na fabricação de queijos devem ser observados, antes e durante a fabricação de queijos, para garantir o seu sucesso. Todos esses cuidados se referem a eventuais contaminações, que podem por a perder irremediavelmente uma fabricação.

Quando se fala em higiene na produção de leite, deve-se considerar particularmente as sujidades físicas visíveis a olho nu, pois, do ponto de vista bacteriológico, são estas sujidades as responsáveis pelo início de toda contaminação do leite.

Os ingredientes
Os ingredientes básicos são os fermentos, o cloreto de cálcio e o coalho. Esses ingredientes, por sua vez, agirão sobre os componentes do leite, dando inicio ao processo de obtenção da massa do queijo.


Confira mais informações, acessando os cursos da área Criação de Cabras.

Por Silvana Teixeira

Cursos Relacionados

Curso Produção de Queijos de Leite de Cabra Curso Produção de Queijos de Leite de Cabra

Com Prof. André de Almeida e Prof. Paulo Roberto

R$ 398,00 à vista ou em até 12x de R$ 33,17 sem juros no cartão

Frete Grátis 2 ou mais Cursos
Saiba mais
Curso Industrialização de Leite de Cabra Curso Industrialização de Leite de Cabra

Com Prof. Paulo Roberto

R$ 398,00 à vista ou em até 12x de R$ 33,17 sem juros no cartão

Frete Grátis 2 ou mais Cursos
Saiba mais
Curso Higienização na Indústria de Alimentos Curso Higienização na Indústria de Alimentos

Com Prof.ª Claudia Lúcia de Oliveira e Prof. Dr. N...

R$ 470,00 à vista ou em até 12x de R$ 39,17 sem juros no cartão

Frete Grátis 2 ou mais Cursos
Saiba mais
Curso Produção de Queijo Artesanal do Serro e Canastra Curso Produção de Queijo Artesanal do Serro e Canastra

Com Prof.ª Célia Ferreira

R$ 428,00 à vista ou em até 12x de R$ 35,67 sem juros no cartão

Frete Grátis 2 ou mais Cursos
Saiba mais
Curso Instalação de Queijaria e Controle de Qualidade Curso Instalação de Queijaria e Controle de Qualidade

Com Prof. Juliano Gomide Souza

R$ 428,00 à vista ou em até 12x de R$ 35,67 sem juros no cartão

Frete Grátis 2 ou mais Cursos
Saiba mais
Curso Produção de Queijo Minas Padrão, Prato e Provolone Curso Produção de Queijo Minas Padrão, Prato e Provolone

Com Prof.ª Célia Ferreira

R$ 428,00 à vista ou em até 12x de R$ 35,67 sem juros no cartão

Frete Grátis 2 ou mais Cursos
Saiba mais

Deixe seu comentário

Avise-me, por e-mail, a respeito de novos comentários sobre esta matéria.

O CPT garante a você 100% de segurança e confidencialidade em seus dados pessoais e e-mail.
Seu comentário foi enviado com sucesso!

Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.

Obrigado pela sua participação.

Comentários

Alice Carolina Tezolin

5 de jan de 2017

Estou iniciando agora minha criação de caprinos, por enquanto as instalações estão rusticas, porém, muito bem organizadas. Gostaria de conhecer mais sobre a produção de queijo artesanal, visto que em minha região há grande potencial. Grata.

Resposta do Portal Cursos CPT

5 de jan de 2017

Olá Alice,

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Nossas consultoras entrarão em contato com mais informações sobre os Cursos a Distância na área de Laticínios.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

Rodolfo do nascimento Ferreira

18 de jul de 2016

Muito bom Eu crio e queria aprender como posso chegar lá

Resposta do Portal Cursos CPT

20 de jul de 2016

Olá Rodolfo,

Para mais informações cadastramos seu e-mail para receber nosso boletim informativo sobre laticinios.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

Carlos Hobi

28 de out de 2015

Tenho poucas cabras saanem, mais são muito boas de leite. Estou tentando fazer queijo, mais até agora não saiu nenhum bom, preciso de ajuda.

Resposta do Portal Cursos CPT

29 de out de 2015

Olá, Carlos!

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Recomendamos que procure um médico veterinário para mais informações.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

Outros artigos relacionados à área Laticínios

Últimos

Mais Lidos

Atendimento Online
Quer Facilidade