Queijo de pasta mole, produzido com leite de vaca, possui uma fina crosta de bolor penicillium branco, que se torna impregnada de pigmentos vermelhos, castanhos e amarelos à medida que matura? Esse é o queijo Camembert.
O que mais dizer sobre esse queijo fino? Vamos lá! Para a adequada degustação deste queijo, deve-se retirá-lo da geladeira com antecedência de uma hora. Adquirida a temperatura ambiente, o Camembert deve ser cortado ao meio e, em seguida, ser fatiado, sempre do centro para a extremidade. Taí o segredo de um equilíbrio ideal entre crosta e massa em cada fatia.
Sugestão de acompanhamento? Tenho também. Sugiro vinhos tintos leves, pouco tânicos (ex.: Côte du Rhône), ou mais frutados (ex.: Bordeaux ou Beaujolais).
“Como a maturação é mais lenta, o queijo quase sempre apresenta sabor mais suave que o Camembert francês com o mesmo tempo de cura”, afirma o professor Alberto Valentin Munk, do Curso CPT Produção de Produção de Queijos Finos e Queijos Mofados.
O Camembert se apresenta no ponto ideal para ser consumido entre 25 a 40 dias após sua fabricação. Consumidores que preferem o queijo mais forte, apreciam-se com até 60 dias de maturação. Neste período, a camada do mofo torna-se mais rala e a casca adquire tons ligeiramente avermelhados, podendo apresentar um odor amoniacal típico de queijo super-curado.
Agora, uma receitinha para você impressionar seus convidados, ou aquela pessoa mais que especial, com esse maravilhoso queijo fino. Acompanhe abaixo.
Folhado de Queijo Camembert com pêssego
Ingredientes
1 rolo de massa folhada
1 queijo camembert (ou Brie)
Pêssego a gosto (eu uso dois pêssegos)
1 gema de ovo
Modo de Preparo
- Pegue um pirex previamente untado e coloque a sua massa folhada.
- Descasque os pêssegos, corte aos cubos e coloque em cima da massa folhada.
- Corte igualmente o queijo em cubos e coloque por cima do pêssego.
- Cubra com a massa restante.
- Pincelar com a gema de ovo e leve ao forno a 200º, até ficar dourado.
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Por Silvana Teixeira.
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