O cozimento do macarrão é sempre uma questão que divide opiniões, pois há quem goste do alimento um pouco mais macio e há outros que preferem uma textura mais firme. De fato, é possível alcançar o ponto que mais agrada o paladar de quem vai consumir o preparo, mas como proceder quando não é possível obter essa informação?
A cozinha italiana tradicionalmente prepara a massa em ponto “al dente”, ou seja, aquela textura fácil de morder, mas que ainda proporciona certa resistência ao mastigar. É o popular meio termo: nem duro, nem macio. O fato é que, tecnicamente, cozinhar demais um alimento prejudica até o seu paladar, mesmo no caso desse tipo de prato.
A ciência gastronômica aponta que a cocção do macarrão deva ser feita em um volume de água, previamente temperado com sal, na proporção de, aproximadamente, 5 litros para cada 500 gramas, para que, dessa forma, a massa não grude uma na outra. A partir desse princípio, concluímos que não é preciso adicionar óleo de cozinha na água para que o preparo fique soltinho. Caso ainda sobre alguma dúvida, observe essa lógica: como a óleo impedirá que o macarrão grude se ele não entra em contato com o mesmo na panela, uma vez que não se homogeneíza com a água e se acumula apenas na superfície?
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Fonte: PetitGastrô – petitgastro.com.br
Por Bruna Falcone Zauza
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