Abate e processamento da carne de caprinos e a crescente demanda dos consumidores

A expansão do consumo de carne caprina no Brasil, apesar de ser ainda muito baixa, tem experimentado um incremento animador, principalmente nas grandes cidades, sendo encontrada,  por exemplo, nos restaurantes “finos”.

A expansão do consumo de carne caprina no Brasil, apesar de ser ainda muito baixa, tem experimentado um incremento animador, principalmente nas grandes cidades, nos últimos anos, as carnes ovinas e caprinas estão sendo encontradas em supermercados, açougues e restaurantes “finos”, quebrando o paradigma do consumo apenas rural e em pequenas cidades do interior e/ou épocas definidas do ano (Páscoa e Natal). Com isso verificou-se,  também, a implantação de frigoríficos e abatedouros.

Essas mudanças nos hábitos de consumo tendem a abrir espaço aos produtos da caprinocultura de corte. Além disso, há uma tendência de os consumidores buscarem produtos diferenciados, que permitam o preparo de pratos menos conhecidos e mais agradáveis. A carne de caprinos apresenta estas características: é um produto muito saudável, com baixo teor de gordura, e um sabor diferenciado, excelente para a culinária. Outra grande vantagem para o consumidor é o preço, que, apesar de ser muito variável, nas regiões onde a cadeia produtiva está estabelecida, é inferior ao da carne bovina.

A carne e sua utilização representam, em muitos casos, não só o consumo de um dos alimentos mais ricos e completos, mas também uma alternativa de incremento para a renda familiar. Elaborar os derivados é, antes de uma “tecnologia” a ser dominada, uma “arte” a ser aperfeiçoada, na qual se imprimem pequenos detalhes em todos os gestos e operações executadas pelo manipulador.

A produção de embutidos é uma boa opção para aqueles que produzem alimentos básicos, minimizando perdas e riscos.

A produção de embutidos é uma boa opção para aqueles que produzem alimentos básicos, minimizando perdas e riscos. O sistema é simples e não depende de elevado investimento em equipamentos. É também uma excelente alternativa para complementar a renda do produtor rural ou para aumentar o mix de produtos de um abatedouro/frigorífico.

Assim, para atender criadores de caprinos, ou interessados na montagem de um pequeno abatedouro, o CPT – Centro de Produções Técnicas, elaborou o curso “Abate de Caprinos e Processamento da Carne”, no qual você receberá informações da Dra. Cristiane Leal dos Santos, especialista em processamento de carne caprina e ovina, professora da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – UESB, e coordenadora da UECO - Unidade Experimental de Caprinos e Ovinos, na mesma instituição.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On Line de Viçosa, filiada e mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

O aspecto mais importante na construção das instalações de um abatedouro para pequenos animais é o atendimento às normas da legislação. Antes de iniciar a fase de projeto, o empreendedor deve procurar o órgão representante da inspeção sanitária de sua região, para que não tenha que refazer projetos ou construções por conta da falta de aprovação das autoridades. Portanto, as orientações do Serviço de Inspeção são fundamentais.

Além de levar em conta a legislação, as instalações do abatedouro de caprinos também precisam ser práticas, oferecendo condições para que os trabalhos de abate e processamento da carne sejam feitos de forma rápida, segura e nas melhores condições de higiene, a um menor custo.