Assim como para a higiene pessoal, existem normas específicas para se fazer a higiene dos equipamentos e utensílios utilizados na elaboração de alimentos, as quais são as seguintes:
- Após o uso, lavar bem os equipamentos e utensílios com água e sabão, sem deixar resíduos nos canto;
- Fazer a desinfecção com solução clorada, com 150 a 200 ppm;
- Usar somente utensílios e equipamentos bem lavados;
- Guardar os utensílios limpos em prateleiras com a boca para baixo;
- Separar os utensílios usados no preparo de alimentos crus (tábuas, facas etc.) daqueles usados para alimentos cozidos;
- Esfregar bem as tábuas após o uso com água, sabão e escova de náilon macia;
- Nunca utilizar utensílios e equipamentos sujos; e
- Nunca apoiar utensílios diretamente no chão.
"Guarde bem isso: você precisa ter pelo menos dois conjuntos de facas, tábuas e pegadores ou pinças, um para lidar com as carnes ainda cruas, e outro para quando elas estiverem assadas", afirma José Zaharan Rodrigues Júnior, professor do Curso a Distância CPT Treinamento de Churrasqueiro, em livro+DVD e Curso Online.
Os equipamentos, acessórios e utensílios da cozinha deverão atender, em qualidade e em quantidade, às necessidades de produção, proporcionando eficiência na elaboração e conservação dos alimentos, além de refletir em rapidez no atendimento. Nesse sentido, é bom frisar que utensílios de madeira (tábuas e facas com cabos de madeira) não são recomendados por causa dos critérios de segurança alimentar. A madeira é porosa e por isso absorve resíduos das carnes que serão praticamente impossíveis de serem removidos. Assim, com o passar do tempo esses resíduos poderão se transformar em potenciais fontes de contaminação.
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Por Silvana Teixeira.
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