Culinária natural: lasanha vegetariana e coquetel verde

A arte de cozinhar e de se alimentar é uma ciência que vale por dez talentos, por estar diretamente relacionada com a vida. E cabe ao arteculinarista criar receitas para que a criança ou o jovem de hoje transforme-se no adulto saudável de amanhã. Essa função médico-missionária de quem escolhe e prepara os alimentos está se tornando cada vez maior. Principalmente porque promove a realização pessoal de quem cozinha pratos saudáveis.

Alimentos como os orgânicos, por exemplo, “são livres de fertilizantes químicos, agrotóxicos, reguladores de crescimento e aditivos de rações animais elaborados sinteticamente. Sua produção prescreve o respeito à natureza, ao agricultor e aos animais”, afirma Rose Pereira de Deus, professora do curso Cozinha Natural e Integral, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.

 

Para uma alimentação equilibrada, um item importante é a utilização, em maior porcentagem, da proteína vegetal em relação à proteína animal. Por exemplo, devemos trocar as carnes, principalmente a vermelha, pelos grãos como soja, lentilha, grão-de- bico e cereais integrais. Foi observado por cientistas que é necessário o consumo de um tipo de raiz, verduras e cereal e um tipo de grão, ao menos, em uma das refeições principais.

 

As verduras e legumes devem ser usados, de preferência, da estação, que não viajaram longas distâncias. Procure os orgânicos. Utilize-as sempre com casca (exclusivamente para as orgânicas). Devem ser cozidos no vapor ou com pouca água, nunca jogando fora a água de cozimento que pode ser reaproveitada em caldos e outros.

 

Siga o passo a passo de duas deliciosas receitas da culinária natural:

 

Lasanha vegetariana

 

Ingredientes:

- 2 berinjelas médias;

- 1 abobrinha d’água média cortada em rodelas;

- 1 cenoura ralada;

- Orégano;

- Sal a gosto;

- Gergelim torrado.

 

Molho branco especial:

 

Ingredientes:

- 1 cebola média picada;

- 1 colher (café) de açafrão ou curry a gosto;

- 1 colher (chá) de sal;

- 1 colher (café) de noz moscada;

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral ou não;

- 2 colheres (sopa) de extrato de soja;

- 1 copo de água.

 

Como fazer o molho branco especial:

- Torre a farinha de trigo na panela;

- Em seguida, misture o extrato de soja batido no liquidificador com a água;

- Refogue a cebola no óleo e misture ao extrato de soja com água, colocando os temperos;

- Ferva por 15 minutos, até o ponto de creme.

 

OBS: Se empelotar, espere esfriar e bata no liquidificador. Volte, em seguida, com o molho para a panela até ferver, durante mais 15 minutos.

 

Como montar a lasanha:

- Cozinhe os legumes separados no vapor;

- Monte em camadas alternadas. Uma camada com os legumes, outra com o molho;

- Leve ao forno para aquecer por 20 minutos.

 

Coquetel verde

 

Ingredientes:

- 1 maçã;

- Galhos de agrião;

- 1 folha de couve nova;

- 3 folhas de alface;

- Salsa;

- 1 pepino pequeno;

- 1 limão;

- Adoçante a gosto.

 

Modo de Fazer:

- Faça uma limonada suíça: corte o limão em quatro, retire o miolo branco e bata rapidamente no liquidificador com um copo de água;

- Coe e, no suco do limão formado, coloque o restante dos ingredientes com casca;

- Bata no liquidificador e coe;

- Adoce à vontade e sirva com gelo.

 

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Por Andréa Oliveira