Culinária da região Nordeste: Moqueca Baiana

A culinária da região Nordeste recebeu influências do índio, do negro e do europeu, que se uniram dando origem a pratos tão apreciados, que fazem sucesso no mundo todo. Paçoca, feijão-de-corda, buchada de carneiro, sarapatel nos mostra a forte personalidade do sertanejo que se impõe, vigorosa e agreste.  É uma marca da cozinha e civilização nordestina conciliar o mais rústico e o mais requintado, o regional e o internacional, como encontramos em algumas casas de Pernambuco, como o Sarapatel. Já a moqueca baiana é uma mistura clássica que combina ingredientes de variadas procedências: o dendê de Congo, a técnica portuguesa e a cebola do poente asiático.

“O feijão com carne-seca, refeição diária do nordestino, ficando caro demais, aos poucos, foi sendo substituído pelo macarrão a cavalo, com ovos. Com a construção de açudes, o sertanejo pôde desfrutar da fartura de peixes que ultrapassa a produção do litoral”, afirma o professor Eiji Tomimatsu, do Curso de Cozinha Brasileira, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.

A forte personalidade do paladar sertanejo recusa até a influência de seus vizinhos mais próximos. O azeite-de-dendê, popular na Bahia, não ultrapassa as fronteiras do Sergipe. O óleo de babaçu escoa do Maranhão e ultrapassa as fronteiras com o Piauí.

Enfim, não há prato tipicamente nacional que não seja um arranjo, uma adaptação, uma mistura criativa de ingredientes africanos, indígenas e europeus, com intervenções do médio e Extremo-Oriente. E quanto mais nacional o prato, maior a mistura.

Por isso, a cozinha baiana se transfigura em extravagância de sabores, fartura inesgotável e emoções rituais nas inúmeras ocasiões festivas que não são poucas. O povo baiano mantém as características de hospitaleiro desde época da colonização, por ter sido a porta de entrada e capital do Brasil durante muito tempo.

Receita de Moqueca Baiana

INGREDIENTES:

4 postas de robalo;
2 dentes de alho picados;
2 limões (suco);
2 cebolas fatiadas;
2 tomates fatiados;
300 ml de leite-de-coco;
60 ml de azeite-de-dendê;
1 pimentão vermelho fatiado;
1 pimentão verde fatiado;
½ maço de coentro picado;
Sal a gosto;
Pimenta-de-cheiro a gosto
Pimenta-deco-de-moça a gosto;
Azeite de oliva a gosto.

MODO DE PREPARO:

Coloque as postas de robalo, limpas e secas, em um bowl. Em seguida adicione o sal. Acrescente o alho. Coloque o coentro. Adicione o limão. Feito isso, espalhe bem esses temperos nas postas de peixe. Leve para a geladeira. Deixe marinar por, aproximadamente, 30 min. Decorrido esse tempo, coloque uma panela de barro sobre a mesa. Coloque dentro da panela algumas fatias dos pimentões. Acrescente algumas fatias de cebola. Regue esses ingredientes com um pouco de azeite. Coloque mais fatias de pimentões. Agora coloque fatias de tomate. Acrescente sal a gosto. Adicione um pouco de coentro. Coloque o alho. Acrescente a pimenta-de-cheiro. Coloque mais fatias de cebola. Depois disso, coloque as postas de robalo.

Em seguida, cubra com os pimentões. Coloque os tomates. Adicione as cebolas. Coloque mais um pouco de sal. Adicione o restante do alho picado. Coloque o coentro. Acrescente a pimenta dedo-de-moça. Feito isso, coloque o leite de coco. Acrescente o azeite-de-dendê. Em seguida, tampe a panela e leve ao fogo brando. Deixe esses ingredientes cozinharem, até as postas de robalo ficarem bem cozidas, mas sem desmancharem. Sirva acompanhada de farofa ou de pirão.

Está pronta a deliciosa Moqueca Baiana!

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Por Andréa Oliveira.