Um dos alimentos mais populares também é saudável. O ovo, considerado o vilão do colesterol alto, na verdade, tem grande valor nutritivo e pode ser consumido até sete vezes durante a semana. Além disso, pode ser adquirido o ano todo a um preço acessível.
A cor da casca depende da raça da galinha e não afeta a qualidade nem o valor nutritivo. Cada 100g, que corresponde a dois ovos médios, possui 150kcal. A gema amarela é rica em gordura saturada, colesterol, lecitina, vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis e minerais como ferro, fósforo, zinco e sódio. Possui também colina, um nutriente essencial que faz parte do complexo da vitamina B, importante para o desenvolvimento normal das funções celulares, essencial para o desenvolvimento cerebral das crianças e para a função mental dos idosos.
Um estudo da Universidade de Arkansas constatou que uma parte significante do colesterol do ovo não é absorvida, ou seja, não passa do intestino para o sangue. Por isso, seu consumo não aumenta os níveis de colesterol ruim, o que é causado, na verdade, pela dieta global.
Idosos que tem problemas para mastigar alimentos proteicos, como a carne, podem ingerir claras de ovos como suplemento alimentar. Pessoas que tem colesterol alto, no entanto, devem controlar o consumo, mas não é necessário banir o ovo da alimentação.
Segundo o professor Júlio Maria Ribeiro Pupa, no curso Galinhas Poedeiras - Produção e Comercialização de Ovos, elaborado pelo CPT - Centro de Produções Técnicas, “com toda a atenção voltada para a molécula de colesterol, os consumidores perdem a oportunidade de verificar que o ovo é ricamente composto de substâncias essenciais à vida, que contribuem para a saúde, e apresenta maior quantidade de nutrientes essenciais totais à nutrição humana, em relação ao seu conteúdo calórico, quando comparado com qualquer outro alimento”.
Alguns cuidados devem ser tomados para a conservação correta dos ovos, evitando intoxicação alimentar. Por exemplo, não comprar ovos com cascas quebradas e observar a data de validade. Os ovos frescos devem ser consumidos até 28 dias após a postura e conservados na geladeira. Ovos cozidos não devem ficar fora da geladeira por mais de duas horas. Não consuma ovos malcozidos, assim como a maionese caseira, eles podem conter salmonela.
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