Produção de queijos minas frescal, mussarela, gouda: queijo mussarela

A qualidade da mussarela pode variar de acordo com seu padrão de fabricação.

 A qualidade da mussarela pode variar de acordo com seu padrão de fabricação.

A mussarela é um queijo que no Brasil, não possui um padrão de fabricação e, em função disso, sua qualidade pode variar. A utilização de leite ácido para a sua produção dificulta a padronização de sua qualidade. Além disso, o leite cru de má qualidade microbiológica aumenta as chances de tóxico infecções (uma vez que a filagem não substitui a pasteurização do leite). Além disso, esses fatores aumentam as chances de aparecimento de defeitos no queijo produzido.

 

 

* A presente dica é parte integrante do curso Produção de Queijos Minas Frescal, Mussarela e Gouda, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.

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