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Muitos leigos tentam fazer queijo com qualquer tipo de leite, mas isso não é adequado. Dependendo do processo de tratamento do leite, principalmente quanto à temperatura, o leite torna-se impróprio para a produção de queijos. O leite em caixinha (longa vida - UHT), por exemplo, é submetido à temperatura de 120°C, o que não ocorre com o leite em saquinho, que é tratado a temperatura de 75°C.
Entretanto, embora não seja adequado para a fabricação de queijos, o leite UHT (em caixinha) pode ser utilizado para fazer iogurtes, coalhadas ou demais laticínios fermentados.
Para fabricação de queijos caseiros, recomenda-se o leite em saquinho tipo B ou C, pois não são homogeneizados. Muitos têm receios em usar o leite em saquinho, mas se ele for fiscalizado por órgãos competentes e tiver o selo de aprovação, ele é um alimento seguro. Isso porque para ser aprovado, obedeceu a uma série de normas de segurança alimentar seguidas pela indústria que o beneficiou.
O leite de saquinho já vem pasteurizado, portanto não é necessário fervê-lo. Caso contrário, poderá afetar o processo de coalho e, consequentemente, a fabricação do queijo. Ao invés de ferver o leite, submeta-o à temperatura de 32°C (no micro-ondas), para que o coalho possa agir normalmente. Após 40 minutos da adição do coagulante, o leite estará coalhado, pronto para fazer queijos.
Por Andréa Oliveira.
Fonte: G1.
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Comentários
Denison Rocha Marques
7 de jul de 2018Sobre o tratamento do leite tirando direito da vaca qual seria esse tratamento
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9 de jul de 2018Olá Denison,
Agradecemos a visita e comentário em nosso site. Para mais informações, cadastramos seu e-mail em nosso boletim informativo.
Atenciosamente,
Mariana Caliman Falqueto
roberto
6 de mai de 2018Tirou minha dúvida, mas tenho outra. E com o leite em pó...dá p fazer queijo?
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7 de mai de 2018Olá Roberto,
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. A maioria dos especialistas não recomenda tentar fazer queijo a partir de leite em pó, mas um queijo macio semelhante ao cottage ou a ricota pode ser feito sem dificuldade. Se você puder encontrar leite em pó integral, o queijo terá um sabor muito mais rico, mas se o desnatado for o único que estiver disponível, ele poderá ser usado também. O leite em pó está disponível em todos os supermercados e geralmente pode ser encontrado no corredor dos laticínios.
Atenciosamente,
Ana Carolina dos Santos
ivan fonseca
2 de mar de 2018Posso fazer queijo com leite tirado direto da vaca sem sofrer nenhum tipo de tratamento e qual a receita e o passo a passo para fazer.
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2 de mar de 2018Olá Ivan,
O leite deve passar por todo um processo de tratamento, antes de ser feito o queijo.
Atenciosamente,
Ana Carolina dos Santos
Renata Martins
2 de set de 2017olá , bom dia . estou tentando fazer um queijo mas meu leite não coalho. e estava na temperatura morna e leite próprio da vasa. tentei fazer com 4 litros de leite mas se quer deu a coalhada. Ai gostaria de saber se eu tenho como reutilizar esse leite com coagulante ? ou tenho mesmo q jogar tudo fora. obg
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4 de set de 2017Olá, Renata.
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Provavelmente você não poderá reaproveitá-lo.
Atenciosamente,
Renato Rodrigues.
Daniele lima
11 de jul de 2017Gostaria de saber se consigo fazer o queijo coalho com o leite tipo A . Atualmente moro fora do Brasil e aqui não tem leite de saquinho muito menos tipo B ou C . Queria muito fazer um bom queijo coalho mas aqui só existe o leite tipo A . Eu tentei fazer porém não funcionou virou apenas uma papa . Gostaria de alguma sugestão de como fazer .
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12 de jul de 2017Olá, Daniele.
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Sim, é possível. Você deve ter cometido algum erro na execução. Só não é recomendado, de acordo com a matéria, usar o leite longa vida - UHT, por não sofrerem ação do coagulante.
Atenciosamente,
Renato Rodrigues.
claudia silva
15 de jun de 2017O coagulante ha-la pode ser utilizado em leite fervido?
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16 de jun de 2017Olá, Claudia.
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Sim, mas, como dito na matéria, se o leite não tiver sido pasteurizado.
Atenciosamente,
Renato Rodrigues.
