Muitos leigos tentam fazer queijo com qualquer tipo de leite, mas isso não é adequado. Dependendo do processo de tratamento do leite, principalmente quanto à temperatura, o leite torna-se impróprio para a produção de queijos.
O leite em caixinha (longa vida - UHT), por exemplo, é submetido à temperatura de 120°C, o que não ocorre com o leite em saquinho, que é tratado a temperatura de 75°C. Entretanto, embora não seja adequado para a fabricação de queijos, o leite UHT (em caixinha) pode ser utilizado para fazer iogurtes, coalhadas ou demais laticínios fermentados.
Para fabricação de queijos caseiros, recomenda-se o leite em saquinho tipo B ou C, pois não são homogeneizados.
Muitos têm receios em usar o leite em saquinho, mas se ele for fiscalizado por órgãos competentes e tiver o selo de aprovação, ele é um alimento seguro. Isso porque para ser aprovado, obedeceu a uma série de normas de segurança alimentar seguidas pela indústria que o beneficiou.
O leite de saquinho já vem pasteurizado, portanto não é necessário fervê-lo. Caso contrário, poderá afetar o processo de coalho e, consequentemente, a fabricação do queijo.
Ao invés de ferver o leite, submeta-o à temperatura de 32°C (no micro-ondas), para que o coalho possa agir normalmente. Após 40 minutos da adição do coagulante, o leite estará coalhado, pronto para fazer queijos.
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Por Andréa Oliveira.
Fonte: G1.
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Comentários
Vanda Lima Prado
6 de jun. de 2023Bom dia! Queria saber se é possível fazer muçarela com leite resfriado ou congelado e se puder qual será a temperatura ideal. Pretendo juntar leite de 3 dias para fazer muçarela trançada para vender porque disponho de apenas 4 a 5 litros de leite por dia
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6 de jun. de 2023Olá, Vanda Lima Prado! Como vai?
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Luciano Ferreira de Oliveira
14 de abr. de 2023Boa tarde Eu recebi o leite agora a tarde, posso fazer a pasteurização agora e só fazer o queijo amanhã.
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Telma afonso
27 de mar. de 2023Quero começar a produzir queijo , que tipo de vaca é melhor , o que precisa para ter uma pequena fábrica??
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4 de abr. de 2023Olá, Telma! Como vai?
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Verenice Cortonesi Harry
5 de fev. de 2023Leite de saquinho mesmo, é difícil de achar. Vcs conseguem me dizer uma marca que eu posso comprar sem ser de caixinha, como aqueles da fazenda, de embalagem plástica. Conseguem né mandar o nome correto oq até agora só perdi leite. Muito obrigada desde já.
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6 de fev. de 2023Olá, Verenice! Como vai?
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Adriano
4 de nov. de 2022Quero aprender fábrica queijo
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7 de nov. de 2022Olá, Adriano! Como vai?
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Valdeci de oliveira
2 de set. de 2022Meus queijos arrepia ou trinca não sei oque acontece coloco o coalho na medida Já fiz mais quente e vc mais frio e não resolve
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8 de dez. de 2022Olá, Valdeci! Como vai?
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Cecília Grespan Oliveira
24 de fev. de 2022Boa tarde. Gostaria de produzir meu queijo branco. Tenho dúvida sobre qual leite seria a melhor opção, uma vez que li que o leite não pode ser fervido ou pasteurizado. Por outro lado o leite cru pode conter substâncias nocivas a saúde. Agradeço antecipadamente se puderem me orientar.
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25 de fev. de 2022Olá, Cecília! Tudo bem?
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Karina Theodoro
Tony Santos
20 de nov. de 2021Eu fiz com leite longa vida de caixinha, usei 3 unidades, realmente deu errado, deu um queijinho de 250 gramas, foi primeiro que fiz, agora já como fazer corretamente.
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13 de jan. de 2022Oi, Tony! Tudo bem?
Agradeço pela visita! :)
Depois conta pra gente se deu certo, ok?
Abraço!
Lorena
João kalil
14 de nov. de 2021Olá, o queijo pasteurizado integral pode ser utilizado na fabricação de queijo? Obrigado
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12 de jan. de 2022Olá, João! Como vai?
Agradecemos sua visita em nosso site! :)
O queijo pode ser feito com leite pasteurizado do comércio, aqueles vendidos em garrafas, sacos plásticos ou caixas e mantidos sempre sobre refrigeração.
Abraço!
Lorena Tolomelli.
Alex Xavier
14 de set. de 2021Olá boa noite ! Gostaria de saber o que acontece quando o leite que produzimos o queijo não dar uma média de queijo conforme a quantidade de leite . Pois analisei a água no leite não teve uma gota ,passei por vários processos tanto de coalho , como no manejo do queijo e limpeza com todos equipamento . Para cada mil litros estou sempre perdendo de 5 a 10 kilos . O que devo fazer agora . Desde então meus agradecimentos .
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15 de set. de 2021Olá, Alex! Como vai?
Como é bom saber que há pessoas que se interessam em aprimorar seus conhecimentos!
Fico feliz com sua visita. Em breve, uma de nossas consultoras entrará em contato com você, ok?!
Forte abraço!
Marcela Teixeira.
