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Muitos leigos tentam fazer queijo com qualquer tipo de leite, mas isso não é adequado. Dependendo do processo de tratamento do leite, principalmente quanto à temperatura, o leite torna-se impróprio para a produção de queijos. O leite em caixinha (longa vida - UHT), por exemplo, é submetido à temperatura de 120°C, o que não ocorre com o leite em saquinho, que é tratado a temperatura de 75°C.
Entretanto, embora não seja adequado para a fabricação de queijos, o leite UHT (em caixinha) pode ser utilizado para fazer iogurtes, coalhadas ou demais laticínios fermentados.
Para fabricação de queijos caseiros, recomenda-se o leite em saquinho tipo B ou C, pois não são homogeneizados. Muitos têm receios em usar o leite em saquinho, mas se ele for fiscalizado por órgãos competentes e tiver o selo de aprovação, ele é um alimento seguro. Isso porque para ser aprovado, obedeceu a uma série de normas de segurança alimentar seguidas pela indústria que o beneficiou.
O leite de saquinho já vem pasteurizado, portanto não é necessário fervê-lo. Caso contrário, poderá afetar o processo de coalho e, consequentemente, a fabricação do queijo. Ao invés de ferver o leite, submeta-o à temperatura de 32°C (no micro-ondas), para que o coalho possa agir normalmente. Após 40 minutos da adição do coagulante, o leite estará coalhado, pronto para fazer queijos.
Por Andréa Oliveira.
Fonte: G1.
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Comentários
Daniele lima
11 de jul de 2017Gostaria de saber se consigo fazer o queijo coalho com o leite tipo A . Atualmente moro fora do Brasil e aqui não tem leite de saquinho muito menos tipo B ou C . Queria muito fazer um bom queijo coalho mas aqui só existe o leite tipo A . Eu tentei fazer porém não funcionou virou apenas uma papa . Gostaria de alguma sugestão de como fazer .
Resposta do Portal Cursos CPT
12 de jul de 2017Olá, Daniele.
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Sim, é possível. Você deve ter cometido algum erro na execução. Só não é recomendado, de acordo com a matéria, usar o leite longa vida - UHT, por não sofrerem ação do coagulante.
Atenciosamente,
Renato Rodrigues.
claudia silva
15 de jun de 2017O coagulante ha-la pode ser utilizado em leite fervido?
Resposta do Portal Cursos CPT
16 de jun de 2017Olá, Claudia.
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Sim, mas, como dito na matéria, se o leite não tiver sido pasteurizado.
Atenciosamente,
Renato Rodrigues.
