Muitos leigos tentam fazer queijo com qualquer tipo de leite, mas isso não é adequado. Dependendo do processo de tratamento do leite, principalmente quanto à temperatura, o leite torna-se impróprio para a produção de queijos. O leite em caixinha (longa vida - UHT), por exemplo, é submetido à temperatura de 120°C, o que não ocorre com o leite em saquinho, que é tratado a temperatura de 75°C.
Entretanto, embora não seja adequado para a fabricação de queijos, o leite UHT (em caixinha) pode ser utilizado para fazer iogurtes, coalhadas ou demais laticínios fermentados.
Para fabricação de queijos caseiros, recomenda-se o leite em saquinho tipo B ou C, pois não são homogeneizados. Muitos têm receios em usar o leite em saquinho, mas se ele for fiscalizado por órgãos competentes e tiver o selo de aprovação, ele é um alimento seguro. Isso porque para ser aprovado, obedeceu a uma série de normas de segurança alimentar seguidas pela indústria que o beneficiou.
O leite de saquinho já vem pasteurizado, portanto não é necessário fervê-lo. Caso contrário, poderá afetar o processo de coalho e, consequentemente, a fabricação do queijo. Ao invés de ferver o leite, submeta-o à temperatura de 32°C (no micro-ondas), para que o coalho possa agir normalmente. Após 40 minutos da adição do coagulante, o leite estará coalhado, pronto para fazer queijos.
Por Andréa Oliveira.
Fonte: G1.
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Comentários
Alex Xavier
14 de set. de 2021Olá boa noite ! Gostaria de saber o que acontece quando o leite que produzimos o queijo não dar uma média de queijo conforme a quantidade de leite . Pois analisei a água no leite não teve uma gota ,passei por vários processos tanto de coalho , como no manejo do queijo e limpeza com todos equipamento . Para cada mil litros estou sempre perdendo de 5 a 10 kilos . O que devo fazer agora . Desde então meus agradecimentos .
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15 de set. de 2021Olá, Alex! Como vai?
Como é bom saber que há pessoas que se interessam em aprimorar seus conhecimentos!
Fico feliz com sua visita. Em breve, uma de nossas consultoras entrará em contato com você, ok?!
Forte abraço!
Marcela Teixeira.
Guilherme faro
17 de jul. de 2021Bom dia. Quanto de fermento termofílico por litro de leite é indicado para fazer muçarela? Obrigado
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19 de jul. de 2021Olá, Guilherme
Como vai?
Agradecemos sua visita ao nosso site!
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Atenciosamente,
Erika
João Valmir de Carvalho
5 de jun. de 2021Gostaria de fazer cursos sobre fabricar queijo
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7 de jun. de 2021Olá, João Valmir
Como vai?
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Atenciosamente,
Erika
Vania
27 de out. de 2020Eu deixei o leite ferver e coloquei coalho assim que desliguei o fogo, mais não coalhou o que posso fazer
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27 de out. de 2020Olá Vania,
O CPT tem o curso na área de Latícinios que irá auxiliar nessa questão e em diversas outras.
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Atenciosamente,
Lidiane Lisboa
Luiza marilac
20 de ago. de 2020Comprei leite de caixinha integral. Não sabia que teria que ser de saquinho. Se eu fizer com o de caixinha o que acontece? Ele não coalha?
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21 de ago. de 2020Boa tarde!
O ideal é realmente utilizar o leite sitado na receita.
Atenciosamente,
Lidiane Lisboa
Lupercio Gomes de Oliveira Filho
23 de out. de 2019O queijo começou a incha é porque estou misturando leite do dia anterior com o leite tirado na hora.
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24 de out. de 2019Olá, Lupercio
Como vai?
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Acesse o link https://www.cpt.com.br/cursos-laticinios e confira os cursos que disponibilizamos na área em questão.
Uma de nossas consultoras entrará em contato com você para lhe passar maiores detalhes sobre os assuntos abordados no curso.
Atenciosamente,
Erika Lopes
Elisangela Men Sala
15 de jun. de 2019Boa tarde, Sou intolerante a todos os tipos de leite, com exceção do leite de búfala. Achei um produtor e estou comprando o leite In natura. Gostaria de fazer um queijo e vi a receita de vocês, mas estou em dúvida quanto ao leite in natura, gostaria de fervê-lo por segurança, mas com o leite fervido consigo fazer queijo? Ou tem q ser in natura.
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18 de jun. de 2019Olá Elisangela Men Sala,
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
Existem tipos de queijos que são feitos com leites que passaram pelo processo de pasteurização, e que resultam em produtos de excelente qualidade. Logo, não há problema em ferver o leite antes de fazer o seu queijo.
Atenciosamente,
Victor Sampaio
Daniela Da Cruz Oliveira
1 de mai. de 2019Olá Posso guardar o leite na geladeira sem ferver e misturar no dia seguinte com mais leite para fabricar queijos e/ou doces?
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2 de mai. de 2019Olá Daniela da Cruz Oliveira,
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
Caso a temperatura da geladeira seja baixa e não ocorra grandes oscilações durante o dia, não há problemas em armazenar o leite para ser utilizado no próximo dia.
Atenciosamente,
Victor Sampaio
Asllan Hoffy Souza Rizzo
7 de mar. de 2019Primeiramente gostaria de parabenizá-los pela página e conteúdo. Meu nome é Asllan e comecei a fazer queijo por hobby, apenas para consumo próprio, utilizando, apenas o leite cru e coalho. Contudo, pesquisando descobri que além desses itens também se utiliza o cloreto de cálcio e o fermento lácteo (que pode ser industrializado ou obtido a partir do soro do leite), no entanto, não consegui encontrar o fermento industrializado e por não fazer queijo com frequência fica inviável sua o obtenção a partir do soro. Gostaria de saber se é possível substituir a utilização do fermento lácteo por algum desses itens: iogurte natural; ricota fresca; kefir; ou outro produto indicado. Ficarei muito grato pela atenção.
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8 de mar. de 2019Olá, Asilan!
Agradecemos a visita e comentário em nosso site. Para maiores informações, sugerimos que procure um especialista na área.
Atenciosamente,
Lorena Tolomelli
Mariane
28 de fev. de 2019Olá, tenho interesse em fazer queijo zero lactose, porém vi que não pode fazer com o leite de caixinha, tem alguma maneira de tirarmos a lactose do leite de vaca de pacotinho?
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1 de mar. de 2019Olá, Mariane!
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Para maiores informações, sugerimos que procure um especialista na área.
Atenciosamente,
Lorena Tolomelli
