A composição do ovo fornece 6,25 g de proteína completa, proporcionando 15% da quantidade diária de proteína recomendada para o adulto. Em termos de aminoácidos essenciais, só perde para o leite materno. Em uma escala em que 100 representa o máximo de eficiência, o valor biológico da proteína contida no ovo é de 93. É dividido em gema e a clara (partes principais). A clara representa 58% do peso, a gema 31% e a casca 11%. O ovo tem 73,7% de água, 10,5% de gordura, 14,8% de proteína e 1% de sais minerais.
“Podemos observar que se trata de um alimento de alto valor nutricional para o ser humano”, explica Prof. Júlio Maria Ribeiro Pupa, do Curso CPT Galinhas Poedeiras - Produção e Comercialização de Ovos.
A estrutura do ovo é dividida da seguinte maneira:
♦ Logo abaixo da casca vem o albúmen ou a clara do ovo, que possui uma parte mais líquida.
♦ Depois uma parte mais densa e outra parte mais líquida que fica próxima da gema do ovo.
♦ Depois vem a gema com as suas membranas e a câmara de ar que fica localizada em uma das extremidades.
A qualidade dos ovos pode ser influenciada por vários fatores:
♦ Condições de manejo.
♦ Instalações.
♦ Nutrição.
♦ Ambiente.
Assim, medidas de prevenção devem ser tomadas para que os ovos produzidos na granja cheguem ao mercado consumidor, limpos, intactos, com aspecto agradável e o máximo possível de suas qualidades.
Como diferenciar o ovo novo do ovo velho?
- Ovo novo
Quando quebrado, a clara fica mais junto a gema. Quando cozido, a casca se solta com dificuldade levando consigo parte da clara.
- Ovo velho
Quando quebrado a clara se encontra mais líquida e se espalha mais. Quanto mais velho é o ovo, mais a clara se espalha. Quando cozido, a casca se desgruda mais facilmente do ovo. Quando colocados na água, os ovos velhos flutuam.
Quer saber mais sobre o Curso? Dê Play no vídeo abaixo:
Conheça os Cursos CPT da área Avicultura.
Por Silvana Teixeira.
Este conteúdo pode ser publicado livremente, no todo ou em parte, em qualquer mídia, eletrônica ou impressa, desde que contenha um link remetendo para o site www.cpt.com.br.
Cursos Relacionados
Deixe seu comentário
Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.
Obrigado pela sua participação.
