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Ovo velho, ovo novo. Como diferenciar?

A clara do ovo novo fica mais junto à gema e quando cozido, a casca se solta com dificuldade levando consigo parte dela. A clara do ovo velho, por sua vez, é mais líquida e se espalha mais

Ovo velho, ovo novo. Como diferenciar?   Artigos CPT

A composição do ovo fornece 6,25 g de proteína completa, proporcionando 15% da quantidade diária de proteína recomendada para o adulto. Em termos de aminoácidos essenciais, só perde para o leite materno. Em uma escala em que 100 representa o máximo de eficiência, o valor biológico da proteína contida no ovo é de 93. É dividido em gema e a clara (partes principais). A clara representa 58% do peso, a gema 31% e a casca 11%. O ovo tem 73,7% de água, 10,5% de gordura, 14,8% de proteína e 1% de sais minerais.

“Podemos observar que se trata de um alimento de alto valor nutricional para o ser humano”, explica Prof. Júlio Maria Ribeiro Pupa, do Curso CPT Galinhas Poedeiras - Produção e Comercialização de Ovos.

A estrutura do ovo é dividida da seguinte maneira:


♦ Logo abaixo da casca vem o albúmen ou a clara do ovo, que possui uma parte mais líquida.
♦ Depois uma parte mais densa e outra parte mais líquida que fica próxima da gema do ovo.
♦ Depois vem a gema com as suas membranas e a câmara de ar que fica localizada em uma das extremidades.

A qualidade dos ovos pode ser influenciada por vários fatores:


♦ Condições de manejo.
♦ Instalações.
♦ Nutrição.
♦ Ambiente.

Assim, medidas de prevenção devem ser tomadas para que os ovos produzidos na granja cheguem ao mercado consumidor, limpos, intactos, com aspecto agradável e o máximo possível de suas qualidades.

Como diferenciar o ovo novo do ovo velho?


- Ovo novo
Quando quebrado, a clara fica mais junto a gema. Quando cozido, a casca se solta com dificuldade levando consigo parte da clara.

- Ovo velho
Quando quebrado a clara se encontra mais líquida e se espalha mais. Quanto mais velho é o ovo, mais a clara se espalha. Quando cozido, a casca se desgruda mais facilmente do ovo. Quando colocados na água, os ovos velhos flutuam.

Quer saber mais sobre o Curso? Dê Play no vídeo abaixo:


 

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Por Silvana Teixeira.

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