
O pH é o parâmetro utilizado para medir a acidez ou alcalinidade de qualquer substância. A substância será ácida, se o seu pH estiver entre zero e sete; será neutra se o pH for igual a sete, e será básica ou alcalina se o pH estiver entre sete e 14.
"Portanto, a escala de pH varia de zero a 14", afirma Wilson Ferreira, professor do Curso CPT Treinamento de Pizzaiolo. Alimentos com valores de pH em torno do neutro (entre 6,5 e 7,5) são mais favoráveis para o crescimento da maioria dos microrganismos.
De acordo com o pH, os alimentos podem ser subdivididos em três grandes grupos, ou seja:
- Alimentos de baixa acidez, que possuem pH superior a 4,5;
- Alimentos ácidos, que possuem pH entre 4 e 4,5; e
- Alimentos muito ácidos, que possuem pH inferior a 4.
De modo geral, os bolores e as leveduras possuem maior tolerância a pH mais baixo do que as bactérias. Por isso, os alimentos de baixa acidez (pH >4,5) são os mais sujeitos a multiplicação microbiana. Já nos alimentos mais ácidos haverá predominância do crescimento de bolores e leveduras.
Valores de pH aproximado de alguns alimentos
Abóbora: 5 a 5,4 Aipo: 5,7 a 6 Alface: 6 Azeitona: 3,6 a 3,8 Batata: 5,3 a 5,6 |
Brócolis: 6,5 Feijão: 4,6 a 6,5 Repolho: 5,4 a 6 Tomate: 4,2 a 4,3 Banana: 2,8 a 4,6 |
Laranja (suco): 3,6 a 4,3 Lima: 1,8 a 2 Maçã: 2,9 a 3,3 Uva: 3,4 a 4,5 Carne bovina: 5,1 a 6,2 |
Frango: 6,2 a 6,4 Presunto: 5,9 a 6,1 Atum: 5,2 a 6,1 Camarão: 7 Peixe fresco: 6,6 a 6,8 |
Salmão: 6,1 a 6,3 Creme de leite: 6,5 Leite: 6,3 a 6,5 Manteiga: 6,1 a 6,4 Queijo: 4,9 a 5,9 |
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Por Silvana Teixeira.
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Comentários

Augusto mareco
10 de jul. de 2022Tenho gastrite e gostaria de mais informações sobre tal mal.

Resposta do Portal Cursos CPT
11 de ago. de 2022Olá, Augusto.
Agradecemos sua visita ao nosso site!
Recomendamos que você procure um médico especialista na sua região.
Atenciosamente,
Equipe CPT