Após o período de fermentação da cerveja artesanal, inicia-se a etapa da maturação. “Essa fase é importante para a produção de uma cerveja de qualidade, pois a maturação apresenta diversos benefícios”, afirma afirma Dr. Alexandre Fontes Pereira, professor do Curso CPT Homebrew - A Arte de Fazer Cerveja em Casa. Dentre os principais, destacam-se:
· Precipitar os restos da levedura, clareando a cerveja;
· Consolidar os aromas e sabores;
· Eliminar ou atenuar eventuais off-flavors;
· Adicionar novos ingredientes; e
· Clarificar com sedimentação de mais leveduras.
Durante a maturação, os fermentos, apesar de atenuados, continuam a atuar, mas de forma lenta, aperfeiçoando os aromas e sabores da cerveja, arredondando ou refinando o seu sabor. Esse processo também ajuda a eliminar alguns componentes que são indesejáveis como o Diacetil e alguns compostos de enxofre, reduzindo a probabilidade de que a cerveja fique com odores e paladar desagradáveis.
Para realizar a maturação, abaixamos a temperatura do balde de fermentação para cerca de 0°C. Nessa temperatura, a atividade dos microrganismos praticamente é cessada, e ocorre a precipitação de suas hifas para o fundo do balde. Com o uso de fermentadores/maturador escônicos, a retirada desses sedimentos é facilitada, perdendo-se menos mosto.
O tempo de maturação da cerveja depende do tipo de cerveja a ser produzido, mas, geralmente, é de cerca de 10 dias. De forma geral, quanto maior a densidade final da cerveja, maior o tempo de maturação, podendo chegar a 20 dias em alguns tipos de cerveja, como algumas ALE. Não existe problema algum em maturar a cerveja por mais tempo, como 20 ou 30 dias. Passado o tempo de maturação, a cerveja deve seguir para o envase.
Quer saber mais sobre o Curso CPT? Dê play no vídeo abaixo:
Aprimore seus conhecimentos sobre o assunto. Leia as matérias abaixo:
- Por que as cervejas têm de ser maturadas?
- Leveduras para a fabricação de cerveja
- Por que as cervejas tipo Lager são de baixa fermentação?
Conheça os Cursos CPT da área Treinamento Profissional.
Por Silvana Teixeira.
Este conteúdo pode ser publicado livremente, no todo ou em parte, em qualquer mídia, eletrônica ou impressa, desde que contenha um link remetendo para o site www.cpt.com.br.
Cursos Relacionados
Deixe seu comentário
Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.
Obrigado pela sua participação.
