Abate de aves, exigência de qualidade da granja ao abatedouro

A carne de frango está cada vez mais presente na mesa do consumidor. Consumimos cerca de 41kg de carne de frango per capita.

Por ser caracterizada como carne magra, possuindo menor teor de gordura que as carnes de boi e porco, e ser a fonte proteica de origem animal mais acessível do mercado, a carne de frango agrega um número cada vez maior de consumidores, contribuindo, assim, para o aumento dos negócios que envolvem essa ave. Em pesquisa divulgada pelo USDA - Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, no Brasil, entre 1980 e 2010, esse consumo cresceu mais de 360%, enquanto o de carne bovina recuou e o de carne suína aumentou de forma bem modesta. Hoje, consumimos cerca de 41kg de carne de frango per capita, sendo esse o quarto maior volume.

Com esses números, o objetivo dos criadores de frangos de corte fica mais fácil de ser alcançado, já que a meta final de todo e qualquer criador de frangos de corte é entregar para o abatedouro o maior número de aves por lote, com maior peso e menor custo possíveis. A avicultura brasileira exige um produto de melhor qualidade a custos menores, missão cada vez mais árdua, pois requer atenção a todos os processos envolvidos na produção das aves, buscando-se, dessa forma, a competitividade.

Hoje, as estratégias voltadas à comercialização e à distribuição de produtos se resumem nas buscas de maior diferenciação e sofisticação do mercado, traduzidas em novas formas de relações com distribuidores e consumidores incentivados pelo constante crescimento na produção e no grande desenvolvimento tecnológico.

Cada vez mais, o conceito de qualidade total deve ser compreendido e executado por todo segmento da cadeia de produção de frango de corte, para a obtenção de um produto final com qualidade e segurança.

Cada vez mais o conceito de qualidade total deve ser compreendido e executado por todo segmento da cadeia de produção de frango de corte, desde a granja até o abatedouro, atendo-se aos cuidados necessários durante a retirada e abate das aves para a obtenção de um produto final com qualidade e segurança. Daí surge a necessidade de otimização do processo, buscando maximizar a qualidade, eliminar o retrabalho, e as perdas de material. A operação de um pequeno abatedouro exige atenção do proprietário quanto à eficiência dos processos, controle de custos e qualidade do produto final do abate de aves.

Pensando no conceito de qualidade total e na necessidade dos pequenos empreendedores, o CPT – Centro de Produções Técnicas, elaborou o curso “Como Montar e Operar um Pequeno Abatedouro de Frangos”, no qual você receberá informações do professor Luiz Fernando Teixeira Albino, doutor em avicultura do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Viçosa.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On Line de Viçosa, filiada e mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

De posse das informações sobre a operação dos abatedouros de frangos, o controle das atividades será facilitado, assim como as tomadas de decisão sobre aspectos operacionais e de mercado. Para a distribuição e comercialização segura desses produtos, é importante que os fatores que afetam a qualidade e a preservação dos alimentos refrigerados sejam bem entendidos e avaliados.