O termo higiene na produção de alimentos envolve questões além da limpeza dos equipamentos e utensílios que serão utilizados. Por isso, ela se encontra inserida em um contexto bem mais abrangente que é a segurança alimentar.
“Ao saber que um alimento foi produzido dentro das normas e dos padrões de segurança alimentar, significa que esse alimento foi elaborado seguindo os procedimentos de boas práticas de fabricação que são recomendados pela ANVISA, que é a Agência Nacional de Vigilância Sanitária”, afirma Denise Andrade Khoury, professora do Curso a Distância CPT Produção de Salgados Finos para Festas.
São vários procedimentos e cuidados que precisam ser levados em conta para produzir alimentos de forma segura, livres de contaminação alimentar. Devemos saber que os alimentos são propensos a sofrer de contaminação por microrganismos, se cuidados apropriados não forem tomados. E, se isso acontecer, as consequências para a saúde de quem consumi-los pode ser muito grave. Assim, é muito importante que a preparação dos alimentos seja realizada cercada de cuidados essenciais.
Os alimentos, que são vitais para a nossa sobrevivência, precisam ser manipulados com muito cuidado e critérios especiais para não sofrerem ação de microrganismos que podem resultar em contaminações e causar distúrbios gastrointestinais e doenças aos seres humanos. Para que situações assim não aconteçam é preciso produzir alimentos com a adoção das técnicas de segurança alimentar, que consiste em manter os alimentos livres das fontes de contaminação. Então, você precisa saber:
♦ Quais são as fontes de contaminação;
♦ Como os microrganismos se desenvolvem;
♦ O que esses mesmos microrganismos podem causar nos alimentos e nos consumidores; e
♦ O que deve ser feito para evitar que as fontes de contaminação atinjam os alimentos e comprometam a qualidade dos mesmos.
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Por Silvana Teixeira.
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