O provolone é um exemplo de queijos com pasta "filata".
Queijos pasta “filata”, resultam de uma coalhada imersa em água muito quente, que transforma a massa numa pasta elástica. Exemplos: Provolone, Cacciocavello (pasta dura), Muzarella (pasta mole).
* A presente dica é parte integrante do curso Produção de Queijos Minas Frescal, Mussarela e Gouda, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.
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