Como montar e operar um açougue - butique de carnes

De tempos para cá, a estrutura das casas de carnes tradicionais estão sendo bruscamente modificadas. Atualmente, sua estrutura física mais se parece com uma loja, uma butique, do que com o velho e tão conhecido açougue. Hoje elas são projetadas para valorizar as características dos produtos, em um ambiente convidativo e receptivo ao consumidor e o varejo soube se adaptar, e muito bem, aos novos tempos. O bom comerciante, sempre atento ao mundo moderno, sabe que um cliente é diferente do outro, nos gostos e hábitos, nas preferências e necessidades. O que esses clientes têm em comum é a opção pela qualidade dos produtos e do atendimento e por conta disto, está aprimorando sua prestação de serviços cada vez mais.

As butiques de carnes são projetadas para valorizar as características dos produtos

O perfil do consumidor de uma butique de carnes é o de um cliente disposto a gastar acima da média para encontrar cortes e tipos de carne com qualidade superior. A missão de uma butique de carnes, então, é oferecer produtos de qualidade, em cortes e porções diferenciados, para clientes exigentes e de bom poder aquisitivo. No entanto, para que um empreendimento tenha sucesso, algumas medidas devem ser tomadas, pois de nada adianta investir em uma estrutura moderna e eficiente, se a clientela não tomar ciência da qualidade em oferecida em produtos e serviços. Portanto, faz-se imperioso trabalhar nos seguintes aspectos:

Planejamento e Marketing

O planejamento é indispensável para que não haja desperdícios nem a necessidade de refazer o que já foi feito. É nesta etapa que se vai determinar a melhor localização para a loja, projetar instalações adequadas, escolher os equipamentos essenciais, além de estabelecer um fluxo de produtos dentro da butique e sua rotina de trabalho.

1. Localização

A loja deve ser bem localizada. Seu cliente procura facilidades. Como os produtos comercializados são de qualidade e o perfil a ser atingido é de consumidores exigentes, escolha um lugar de bom trânsito e estacionamento próximo. O ideal é que possa oferecer, inclusive, estacionamento privativo.

2. Nome

A escolha do nome é o primeiro passo na construção de uma marca que caracterizará o negócio. O nome é fundamental para atrair o público-alvo, o que justifica inclusive uma pesquisa de opinião.  Procure optar por um nome de fácil pronúncia e rápida memorização.

3. Logomarca

Escolhido o nome, vem a definição sobre a logomarca, que é a apresentação visual do negócio. Ela é estampada na fachada do estabelecimento, no rótulo dos produtos comercializados, em cartões de visita, correspondências, embalagens.  

O perfil do consumidor de uma butique de carnes é o de um cliente que paga por carne de qualidade superior

4. Slogan

O slogan é um adendo que complementa a marca e deve fazer referências ao objetivo primordial do negócio. Neste caso, de um estabelecimento moderno que oferece carnes de qualidade.

5. Campanha Publicitária

A forma mais apropriada de promover o lançamento é através de uma campanha publicitária, fazendo com que as informações sobre o negócio possam chegar aos ouvidos dos clientes-alvo.

Instalações

A fachada é a primeira impressão que o cliente obtém da loja. Ela deve ser ampla, de preferência toda aberta, de forma que o consumidor tenha boa visão de seu interior, mesmo estando do lado de fora do estabelecimento. Na entrada da butique deve haver uma rampa de acesso para o cliente. Ela é fundamental para quem utiliza carrinhos de compra, e também para deficientes físicos e mães com carrinhos de bebê. A sala de atendimento pode e deve oferecer estruturas voltadas para o conforto do cliente, como bebedouro com copo descartável, pia com console, sabonete líquido e toalha de papel. O balcão deve ser posicionado sempre voltado para a área de acesso à loja, em uma posição em que as carnes penduradas possam ser vistas pelo cliente, mesmo que ele esteja do lado de fora do estabelecimento. Anexo ao balcão expositor, fica a bancada de granito, ou aço inox, para a manipulação das carnes em presença do consumidor. Próximo a este conjunto, mas em posição um pouco mais atrás, fica a bancada de granito, que serve para apoio de equipamentos e produtos, além de uma geladeira de açougue, para armazenamento das carnes resfriadas que abastecem o balcão refrigerador. Acima desta bancada de auxílio, e frontal à entrada da loja, deve ficar o linguiceiro, em aço inox, expondo os embutidos e defumados, produtos de giro comercial mais rápido. Recomenda-se a colocação de refrigeradores encostados nas paredes, mas sempre com a frente virada para o centro da butique. A área de circulação de clientes é basicamente utilizada para expor produtos no sistema de autosserviço, onde o próprio cliente escolhe e retira o produto desejado. Próximo a estas estruturas destinadas ao sistema de autosserviço, reserve espaço para acessórios como sacolas de plástico à disposição dos clientes. O console instalado para apoio dos produtos escolhidos contribui para aumentar a praticidade do sistema. E, finalmente, junto à saída da butique de carnes, instale um check-out com caixa registradora, preocupando-se em oferecer aos clientes uma ampla bancada para deposição das compras, que favoreça à manipulação de dinheiro, cartões de crédito e preenchimento de cheques.

A missão de uma butique de carnes é oferecer produtos de qualidade, em cortes e porções diferenciados, para clientes exigentes

Revestimento

Nos tetos e paredes, utilize material impermeável e resistente, que permita ser lavado. Nas paredes, utilize azulejo, de preferência até o teto, ou no mínimo até dois metros de altura. A cor tem de ser clara, e os rejuntes muito bem acabados, com o uso de massa branca. O piso também precisa ser revestido com cerâmica clara, antiderrapante e com grau de dureza número cinco. Na junção do piso com as paredes, deve-se utilizar argamassa forte, e dar um contorno arredondado. A iluminação, em todas as salas, deve ser à base de lâmpadas frias, com instalação embutida. A exceção fica, de novo, para a sala de atendimento, onde as lâmpadas incandescentes têm papel importante, por realçar a cor natural dos produtos, o que torna as carnes mais atrativas. A iluminação, do tipo holofote, tem o foco de luz direcionado exclusivamente para dois pontos da sala: o linguiceiro e a bancada de manipulação.

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Por Silvana