Produção de queijos finos, mercado promissor para o produtor

O queijo é um dos mais antigos alimentos produzidos, com registros de fabricação que datam de milhares de anos antes do nascimento de Cristo.

A fabricação de queijos representa para o produtor de leite uma alternativa para aumentar a renda familiar. Por ser um alimento de grande valor nutritivo, constituído por uma mistura de elementos essenciais como proteínas, carboidratos, lipídeos, minerais e vitaminas, está entre os mais completos e recomendados para a boa saúde.

Atualmente, nosso país já oferece 200 tipos de queijos e é o sexto maior produtor mundial. Embora o consumo ainda seja pequeno, 2,7kg por pessoa, comparado a outros países como Argentina, onde esse valor chega a 11kg per capita, e na França a 23kg,  houve um crescimento de 107% no consumo dos queijos em geral e de 269% no de queijos finos nos últimos anos.

Dentre os queijos finos produzidos no Brasil, temos os tipos Mobier e Saint Paulin, e os tipos mofados Gorgonzola e Camembert, muito utilizados na gastronomia para preparação de diversos pratos requintados por possuírem sabores característicos e refinados.

O queijo Camembert brasileiro tem boa qualidade, com características próximas ao original francês.

De origem francesa, da região da Normandia, o Camembert apresenta casca coberta por uma camada branca de mofo e quando maturado, sua massa torna-se cremosa e o sabor mais intenso. O queijo Camembert brasileiro tem boa qualidade, com características próximas ao original francês.

  O Saint-paulin é um queijo muito macio, cujo sabor suave, sem acidez, é uma das características mais marcantes.

Originário da França, o Saint-paulin era inicialmente fabricado por monges trapistas e foi o primeiro queijo produzido com leite pasteurizado, por volta de 1930. Trata-se de um queijo muito macio, de massa fina, untosa e fechada, de cor amarelo alaranjado cujo sabor suave, sem acidez, é uma de suas características mais marcantes.

O Morbier, de massa macia e sabor suave, apresenta uma linha escura em seu interior, caracteristica do seu tipo. 

O queijo Morbier tem origem francesa,  massa lavada,e consistência macia. Com abor suave e textura fechada apresenta em seu interior uma linha formada de carvão vegetal, produzida durante o processo de enformagem.

O gorgonzola possuir veios azuis-esverdeados em sua massa, o que lhe confere aroma pronunciado e sabor acentuado.

O gorgonzola é de origem italiana e apresenta sabor forte, com massa firme e quebradiça, tornando-se cada vez mais cremosa ao longo do tempo. Sua principal característica é a presença de “veios” azuis-esverdeado em sua massa, que lhe confere aroma pronunciado e sabor acentuado, bem típico.

O curso Produção de queijos finos Morbier e Saint Paulin e mofados Gorgonzola e Camembert, promovido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas, é uma oportunidade de levar conhecimento aos produtores que querem entrar na atividade. No curso você receberá informações do Professor Alberto Valentin Munk, do Centro de Ensino e Pesquisa do Instituto de Laticínios Cândido Tostes - ILCT - da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais - EPAMIG, localizado em Juiz de Fora - MG.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On Line de Viçosa, filiada à ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.  

A produção de queijos se mostra como um excelente negócio, pois o mercado consumidor de queijos já está consolidado e em constante ampliação.  No entanto, para obter sucesso nesse empreendimento, é necessário ter qualidade, que pode ser conseguida com boas técnicas de fabricação.