Queijo fino, de massa é cremosa, sabor agradável e aroma intenso? Estamos falando do Tipo Gorgonzola. Neste queijo, assim como em todos os queijos azuis, no processo de maturação são injetados fungos, que fazem com que tenha veias verde-azuladas e que lhe dão um sabor especial.
“O gorgonzola é considerado um queijo nobre e, recentemente, vem ganhando maior espaço no mercado”, explica o professor Alberto Valentin Munk, do Curso CPT Produção de Queijos Finos e Queijos Mofados.
Como identificar o Gorgonzola? Fácil. O Gorgonzola brasileiro se apresenta em formato cilíndrico, peso de cerca de 3 Kg, massa de textura aberta com veias azuis-esverdeadas do crescimento interno do Penicillium. Quando curado adequadamente, seu aroma é pronunciado e seu sabor é acentuado, bem típico. Apresenta consistência macia, um pouco pastosa e quebradiça.
Onde o Gorgonzola é produzido?
A maior parte da fabricação no Brasil é feita em Minas Gerais. Geralmente o queijo é colocado ainda novo no mercado (com 20 - 25 dias), no formato de cunha (aproximadamente 250 gramas).
Receita de Bacalhau à 4 Queijos
Ingredientes
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
500 gramas de bacalhau fresco em postas
30 gramas de cebola desidratada
100 gramas de azeitona preta
30 gramas de alho desidratado
50 gramas de queijo gruyère
500 ml de molho bechamel
250 gramas de parmesão
50 gramas de gorgonzola
¼ maço de cheiro-verde
pimenta-do-reino branca
½ copo de requeijão
noz-moscada
6 batatas
5 tomates
Modo de Preparo
- Colocar o bacalhau na água por 24 horas (trocando 2 vezes) e no leite por mais 24 horas;
- Descascar as batatas e colocar para ferver até amolecerem, então, desligar o fogo e reservar;
- Refogar os tomates sem casca e sem semente, além do cheiro verde, com ½ xícara de azeite virgem, por 10 minutos. Ao mesmo tempo, em outra panela, colocar a embalagem de molho branco com os queijos (a exceção do parmesão e do requeijão) bem picados,
- Acrescentar a xícara de leite, a noz moscada e deixar ferver por 5 minutos, então, desligar a panela;
- Enxugar as postas de bacalhau em um pano limpo e acrescentar ao refogado, junto com as batatas, o sal de alho, o alho e cebola desidratados, além da azeitona preta;
- Mexer bastante com colher de pau, até o bacalhau desfiar; acrescentar o restante do azeite, continue mexendo até a panela começar a agarrar, então desligar;
- Untar um pirex grande, colocar o conteúdo da panela, acrescentando por cima o molho branco; por último colocar o requeijão cremoso e o queijo parmesão, levando ao forno quente por 15 minutos.
Observações:
1. O bacalhau tem consistência cremosa, serve 4 pessoas, pode ser acompanhado por arroz e combina muito bem com vinho verde português.
2. O uso de alho e cebola desidratados reduzem a acidez do prato e a inconveniência de odores desagradáveis nas mãos.
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Por Silvana Teixeira.
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