A criação de cabras tornou-se uma atividade fácil e lucrativa. Com a divulgação da facilidade do manejo, das propriedades do leite, carne e demais derivados e com o aumento da procura por produtos naturais, veio a industrialização dos produtos caprinos, justamente para atender esta procura. (MONTINGELLI, 2005)
Entre as raças de cabras leiteiras e mistas, destacam-se algumas raças europeias que asseguram maior rentabilidade ao produtor. São elas: Saanem, Toggenburg, Parda, Anglo-Nubiana, Alpina Francesa.
A composição do leite de cabra por sua vez, assim como de outras espécies, apresentam variações em função da raça, alimentação, idade do animal, número de crias, estágio de lactação, variações climáticas e fisiologia individual do animal.
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Por Silvana Teixeira.
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