Massa dentro de uma sacola plástica sendo aberta com um rolo
No curso Produção de Salgados Finos para Festas, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, você aprende a fazer os melhores salgados servidos nas mais requintadas festas. Além de diversas receitas, o curso ensina como proceder na produção de salgados em buffets. As orientações são em relação à higiene do local, à escolha da matéria-prima, ao cálculo da quantidade de salgados e do preço a ser cobrado, bem como em relação aos equipamentos necessários para a produção.
Massa folhada
Placa de gordura sobre a massa aberta
Ingredientes da primeira etapa
300 g gordura para folhar
60 g farinha de trigo
Ingredientes da segunda etapa
500 g farinha de trigo
2,5 g sal
2,5 g açúcar
225 mL água gelada
30 g manteiga
1 ovo
Massa sendo dobrada em quatro partes
De acordo com a professora e culinarista Denise Andrade Khoury, proprietária da Empresa Trigoleve, a massa folhada deve ser feita em duas etapas.
Primeira etapa
- Corte a gordura para folhar em pedaços pequenos. Depois adicione na mesma vasilha a maior parte dos 60 g de farinha de trigo e misture os ingredientes com a mão. Espalhe o restante da farinha de trigo sobre a mesa antes de colocar a massa. Termine de amassar com as mãos. Quando a massa obtiver uma boa liga e estiver bem homogênea, coloque-a em uma sacola plástica grande. Abra a massa com um rolo até obter uma placa com menos de 1 cm de espessura. Leve a sacola para a geladeira e deixe-a lá por aproximadamente uma hora.
Massa dobrada em quatro partes
Segunda etapa
- Coloque os 500 g de farinha de trigo, o sal e o açúcar em um processador. Depois que os três ingredientes estiverem bem misturados, adicione o ovo, a manteiga e a água aos poucos. Quando a massa estiver bem homogênea, leve-a para uma mesa levemente enfarinhada para sovar. Com as mãos, transforme-a em um rolo e depois em uma bola. Em seguida, enrole a massa em um filme plástico e coloque-a na geladeira para descansar por aproximadamente 30 min.
Massa dobrada em quatro partes e cortada ao meio
- Passado esse tempo, abra a massa com um rolo sobre a mesa levemente enfarinhada. Abra-a de tal forma que ela fique com o dobro do tamanho da placa de gordura para folhar. Em seguida, retire a placa de gordura para folhar da geladeira e coloque-a sobre a massa aberta. Retire o plástico, dobre a massa sobre a placa de gordura para folhar, enfarinhe a mesa e abra, com um rolo, até a massa ficar com aproximadamente 1 cm de espessura. Dobre a massa em três partes, das bordas para o meio. Novamente, abra a massa até obter uma espessura de 1 cm. Em seguida, dobre a massa em quatro partes, coloque-a em uma sacola plástica e depois na geladeira por aproximadamente 30 min.
Por Camila Guimarães Ribeiro
Este conteúdo pode ser publicado livremente, no todo ou em parte, em qualquer mídia, eletrônica ou impressa, desde que contenha um link remetendo para o site www.cpt.com.br.
Cursos Relacionados
Deixe seu comentário
Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.
Obrigado pela sua participação.
Comentários
Luciana Darc Paulus
5 de jan. de 2021Gostaria de fazer um curso de massa folhada
Resposta do Portal Cursos CPT
5 de jan. de 2021Olá, Luciana
Como vai?
Agradecemos sua visita ao nosso site!
Agradecemos sua visita ao nosso site!
Em breve, uma das nossas consultoras entrará em contato com informações e esclarecimentos sobre os cursos que serão fundamentais para o seu aprendizado.
Atenciosamente,
Erika
marli menegati
12 de abr. de 2015Quero fazer uma aula com massa folhada, tem como? Sou de Peruíbe, posso pegar um dia inteiro para disposição do curso. obrigada
Resposta do Portal Cursos CPT
13 de abr. de 2015Olá, Marli!
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Nossas consultoras entrarão em contato com mais informações.
Atenciosamente,
Ana Carolina dos Santos
EDVALDO DA SILVA
1 de abr. de 2015Gostaria de receber vídeos do centro de produções técnicas de outros salgados
Resposta do Portal Cursos CPT
2 de abr. de 2015Olá, Edvaldo!
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Você pode gostar dos seguintes vídeos: Receita de Camarão Empanado; Receita de salada crocante.
Atenciosamente,
Ana Carolina dos Santos
Eva
28 de set. de 2014Uma delicia! Mil vezes melhor do que a vendida no mercado. Melhor do que certas marcas. Não tem nem comparação, uma delícia.
Resposta do Portal Cursos CPT
29 de set. de 2014Olá, Eva!
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
Ficamos felizes que tenha gostado de nossa receita de massa folhada.
Atenciosamente,
Ana Carolina dos Santos
elizabete s. dias
1 de jul. de 2014Adoro estes cursos
Resposta do Portal Cursos CPT
2 de jul. de 2014Olá, Elizabete!
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
Ficamos felizes que tenha gostado do nosso curso.
Atenciosamente,
Ana Carolina dos Santos
